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            沙拉肉松雙色海綿蛋糕卷
            

            

            

            

            

            
簡(jiǎn)介：
             1.此款蛋糕是分蛋打發(fā)的海綿蛋糕，無(wú)油無(wú)水，蛋糕組織比戚風(fēng)蛋糕更加密實(shí)，加了可可粉更加濃郁美味。
            2.蛋黃蛋白混合翻拌時(shí)必須快速完成，否則容易消泡。
            3.擠出的黑白條紋蛋糕糊最好是規(guī)則的方形，如果實(shí)在不行，那只能烤熟后切去邊角料再涂抹夾心料卷起來(lái)。
            4.不要等蛋糕完全涼透再卷，那樣會(huì)有裂紋，我就是犯了這個(gè)錯(cuò)誤，卷好后用錫箔紙裹緊冷藏3小時(shí)以上定型，這樣切好的蛋糕卷才漂亮，此步不可??！ 
            

            

            

            

            沙拉肉松雙色海綿蛋糕卷 所需材料
            

            

              

            • 雞蛋：3個(gè)
              • 

            • 低筋粉：75克
              • 

            • 可可粉：15克
              • 

            • 肉松：適量
              • 

            • 白糖（加入蛋黃）：25克
              • 

            • 白糖（加入蛋白）：40克
              • 

            • 沙拉醬：適量
              • 

            

            

            步驟詳解
            

            

            

            

            
1


            

            準(zhǔn)備好原材料，蛋黃蛋白分離，盛蛋白的盆要無(wú)油無(wú)水，低筋粉分成兩份，45克一份，30克一份，30克的那份加入15克可可粉拌勻備用，白糖分別稱取25克和40克兩份
            

            

            

            

            

            
2


            

            烤盤鋪一層錫箔紙或吸油紙備用
            

            

            

            

            

            
3


            

            下面打發(fā)蛋白，用電動(dòng)打蛋器把蛋白打出魚眼泡，此時(shí)加入1/3白糖（加入蛋白的白糖用量）
            

            

            

            

            

            
4


            

            繼續(xù)攪打蛋白，至蛋白細(xì)膩時(shí)再加入1/3白糖
            

            

            

            

            

            
5


            

            繼續(xù)攪打至出現(xiàn)明顯紋路時(shí)，加入最后1/3白糖
            

            

            

            

            

            
6


            

            繼續(xù)攪打至干性發(fā)泡，拉起打蛋頭有直立的小尖角
            

            

            

            

            

            
7


            

            然后打發(fā)蛋黃，把25克白糖倒入蛋黃中
            

            

            

            

            

            
8


            

            用電動(dòng)打蛋器低速攪打均勻
            

            

            

            

            

            
9


            

            然后繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器加速打發(fā)蛋黃，至蛋黃液顏色淺白，狀態(tài)蓬松就可以了
            

            

            

            

            

            
10


            

            取一小半打發(fā)的蛋白到打發(fā)的蛋黃中
            

            

            

            

            

            
11


            

            用橡皮刮刀快速翻拌均勻
            

            

            

            

            

            
12


            

            拌勻后全部倒回蛋白盆中
            

            

            

            

            

            
13


            

            再次用橡皮刮刀快速翻拌均勻
            

            

            

            

            

            
14


            

            翻拌均勻的蛋糊分成兩等份
            

            

            

            

            

            
15


            

            其中的一份蛋糊中篩入45克低筋粉
            

            

            

            

            

            
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            用橡皮刮刀快速翻拌均勻
            

            

            

            

            

            
17


            

            另一份蛋糊中篩入低筋粉和可可粉混合物
            

            

            

            

            

            
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            用橡皮刮刀快速翻拌均勻
            

            

            

            

            

            
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            這樣的話就得到了兩份不同顏色不同口味的蛋糕糊，此時(shí)烤箱上下火185度預(yù)熱
            

            

            

            

            

            
20


            

            把兩份蛋糕糊分別裝入兩個(gè)裱花袋中
            

            

            

            

            

            
21


            

            把兩個(gè)裱花袋的尖端分別剪一個(gè)直徑約1厘米的圓孔，相互間隔在烤盤上斜著擠出長(zhǎng)條，如圖所示，從一個(gè)角開始向?qū)卿侀_
            

            

            

            

            

            
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            最好能擠出一個(gè)規(guī)則的方形，擠好后，輕輕上下震兩下烤盤，放入預(yù)熱好的烤箱中上層，185度烤12分鐘左右
            

            

            

            

            

            
23


            

            待原色蛋糕糊變黃，按壓無(wú)流動(dòng)感即可出爐
            

            

            

            

            

            
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            待蛋糕稍稍冷卻后，把其倒扣在一張新的錫箔紙或吸油紙上，撕去底部的錫箔紙
            

            

            

            

            

            
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            再次反過(guò)來(lái)正面朝上
            

            

            

            

            

            
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            在蛋糕表層均勻涂抹一層沙拉醬
            

            

            

            

            

            
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            再鋪一層滿滿的肉松
            

            

            

            

            

            
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            然后從一端卷起來(lái)，做成蛋糕卷
            

            

            

            

            

            
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            外層再用吸油紙或錫箔紙裹緊放入冰箱冷藏3小時(shí)
            

            

            

            

            

            
30


            

            3小時(shí)后取出切段
            

            

            

            

            

            
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            可以享用啦
            

            

            

            

            

            
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            配上咖啡更美味哦
            

            

            

            

            

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