當(dāng)前位置： 彩牛健康 > 小吃 > 沙拉肉松雙色海綿蛋糕卷
沙拉肉松雙色海綿蛋糕卷
簡(jiǎn)介：
1.此款蛋糕是分蛋打發(fā)的海綿蛋糕，無油無水，蛋糕組織比戚風(fēng)蛋糕更加密實(shí)，加了可可粉更加濃郁美味。
2.蛋黃蛋白混合翻拌時(shí)必須快速完成，否則容易消泡。
3.擠出的黑白條紋蛋糕糊最好是規(guī)則的方形，如果實(shí)在不行，那只能烤熟后切去邊角料再涂抹夾心料卷起來。
4.不要等蛋糕完全涼透再卷，那樣會(huì)有裂紋，我就是犯了這個(gè)錯(cuò)誤，卷好后用錫箔紙裹緊冷藏3小時(shí)以上定型，這樣切好的蛋糕卷才漂亮，此步不可??！
沙拉肉松雙色海綿蛋糕卷 所需材料
- 雞蛋：3個(gè)
- 低筋粉：75克
- 可可粉：15克
- 肉松：適量
- 白糖（加入蛋黃）：25克
- 白糖（加入蛋白）：40克
- 沙拉醬：適量
步驟詳解
1
準(zhǔn)備好原材料，蛋黃蛋白分離，盛蛋白的盆要無油無水，低筋粉分成兩份，45克一份，30克一份，30克的那份加入15克可可粉拌勻備用，白糖分別稱取25克和40克兩份
2
烤盤鋪一層錫箔紙或吸油紙備用
3
下面打發(fā)蛋白，用電動(dòng)打蛋器把蛋白打出魚眼泡，此時(shí)加入1/3白糖（加入蛋白的白糖用量）
4
繼續(xù)攪打蛋白，至蛋白細(xì)膩時(shí)再加入1/3白糖
5
繼續(xù)攪打至出現(xiàn)明顯紋路時(shí)，加入最后1/3白糖
6
繼續(xù)攪打至干性發(fā)泡，拉起打蛋頭有直立的小尖角
7
然后打發(fā)蛋黃，把25克白糖倒入蛋黃中
8
用電動(dòng)打蛋器低速攪打均勻
9
然后繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器加速打發(fā)蛋黃，至蛋黃液顏色淺白，狀態(tài)蓬松就可以了
10
取一小半打發(fā)的蛋白到打發(fā)的蛋黃中
11
用橡皮刮刀快速翻拌均勻
12
拌勻后全部倒回蛋白盆中
13
再次用橡皮刮刀快速翻拌均勻
14
翻拌均勻的蛋糊分成兩等份
15
其中的一份蛋糊中篩入45克低筋粉
16
用橡皮刮刀快速翻拌均勻
17
另一份蛋糊中篩入低筋粉和可可粉混合物
18
用橡皮刮刀快速翻拌均勻
19
這樣的話就得到了兩份不同顏色不同口味的蛋糕糊，此時(shí)烤箱上下火185度預(yù)熱
20
把兩份蛋糕糊分別裝入兩個(gè)裱花袋中
21
把兩個(gè)裱花袋的尖端分別剪一個(gè)直徑約1厘米的圓孔，相互間隔在烤盤上斜著擠出長(zhǎng)條，如圖所示，從一個(gè)角開始向?qū)卿侀_
22
最好能擠出一個(gè)規(guī)則的方形，擠好后，輕輕上下震兩下烤盤，放入預(yù)熱好的烤箱中上層，185度烤12分鐘左右
23
待原色蛋糕糊變黃，按壓無流動(dòng)感即可出爐
24
待蛋糕稍稍冷卻后，把其倒扣在一張新的錫箔紙或吸油紙上，撕去底部的錫箔紙
25
再次反過來正面朝上
26
在蛋糕表層均勻涂抹一層沙拉醬
27
再鋪一層滿滿的肉松
28
然后從一端卷起來，做成蛋糕卷
29
外層再用吸油紙或錫箔紙裹緊放入冰箱冷藏3小時(shí)
30
3小時(shí)后取出切段
31
可以享用啦
32
配上咖啡更美味哦
熱門推薦
