糯米粉一定要用開水和面才抱團(tuán)不易散開！
由于糯米粉的黏性很強(qiáng)，如果要用它來(lái)制作麻球生坯，為了降低其黏性，一是加入面粉或澄面，二是加入熟豬油，三是加入水磨米粉，四是用生、熟糯米粉混合。我這里選用了澄面。
澄面是面粉經(jīng)水洗的沉淀物，去掉了面粉的面筋，加入后既可減少糯米的黏性，又可使麻球的外皮變成半透明。澄粉與糯米粉的一般比例為150g: 500g, 澄粉少了不脆, 多了容易裂。
熟芝麻可使麻球的外皮麻香。白糖可使麻球里面甜糯。糖粉比一般為150g: 500g,這樣口感比較合適。