最好選用嫩豆腐，嫩豆腐口感軟、滑、嫩，使蟹的鮮味更能入到豆腐里。
最好選用金秋當(dāng)季的母蟹，剔蟹肉黃時，把蟹肉和蟹黃一起剔出來，二者切碎混合后就是蟹粉了。