香酥雞排漢堡
簡介：
做漢堡程序：腌肉―做漢堡胚―炸肉―合一起。 中種法---中種法又稱二次發(fā)酵法，將一部分面團(tuán)先發(fā)酵，成為中種面團(tuán)，發(fā)酵2-3個小時（或者冷藏發(fā)酵10個小時以上），發(fā)酵完成的后的面團(tuán)，再加入主面團(tuán)原料混合，以中種法制作的面包。雖然較耗時，但質(zhì)地最細(xì)致。面包相對老化較慢，酒香濃郁。
香酥雞排漢堡 所需材料
- 漢堡胚：：
- 高粉（中種料）：200g
- 酵母 （中種料）：2.5g
- 低粉 （主面團(tuán)）：50g
- 奶粉 （主面團(tuán)）：15g
- 蛋清 （主面團(tuán)）：30g
- 蛋黃液 （刷表面）：適量
- 白芝麻 （撒表面）：適量
- 雞胸脯肉：2個
- 香辣炸雞腌料：適量
- 脆鱗炸雞裹粉：適量
- 生菜：隨意
- 番茄：1個
- 沙拉醬：適量
- 水 （中種料）：120g
- 白糖 （主面團(tuán)）：38g
- 鹽 （主面團(tuán)）：3g
- 黃油 （主面團(tuán)）：25g
- 漢堡夾心:：
- 清水：適量
- 油（炸雞排用）：適量
步驟詳解
1
將漢堡胚中的200g高粉，120g水和2.5g酵母放入面包桶，酵母放面粉上面。
2
啟動面包機(jī)自助和面幾分鐘揉成面團(tuán)即可，不用揉光滑也行。
3
直接放面包桶里發(fā)酵至原來的2.5-3倍大后，也可冰箱冷藏發(fā)酵18小時。發(fā)酵好后拿出來待用。
4
雞蛋分離蛋清蛋黃，取30g蛋清揉主面團(tuán)，剩下的蛋黃液等會兒用來刷表面。
5
將主面團(tuán)材料中除黃油外其他的低粉50g，奶粉15g，白糖38g，鹽3g，蛋清30g倒入面包桶，再將發(fā)酵好的中種面團(tuán)撕成小塊放進(jìn)去。
6
啟動面包機(jī)自助和面30分鐘，揉成光滑面團(tuán)后加入室溫軟化的黃油。
7
繼續(xù)用面包機(jī)和面30分鐘，達(dá)到出筋膜的面團(tuán)。
8
滾圓后直接放在面包桶里發(fā)酵。
9
發(fā)酵至原來的2倍大。手指沾面粉探入不回縮即可。
10
啟動面包機(jī)揉幾分鐘給面團(tuán)排氣后，分成大小約78g的面團(tuán)6個，烤盤鋪油紙，面團(tuán)搓圓后有間隔地放好。不用松弛。
11
放入烤箱，底下放一杯盛有熱水的碗，保持內(nèi)部濕度是溫度，蓋上烤箱門發(fā)酵。不必開發(fā)酵功能。
12
發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來刷蛋液?？鞠漕A(yù)熱180度。
13
刷好蛋液后撒上適量白芝麻。
14
送入預(yù)熱好的烤箱中層上下火180℃烤20分鐘左右?？颈P下面的烤網(wǎng)上放一碗水保持濕度。
15
中間上色完成后可以蓋一層錫紙防止上色過度。
16
烤好后取出烤盤稍晾涼。
17
切片待用。
18
雞大胸洗干凈。
19
用刀在中間切開一分為二，不切斷。并且用刀背或肉捶拍幾下使肉松散。
20
加入適量香辣炸雞腌料和少許清水腌制幾小時。可以在做漢堡胚前腌好放入冰箱冷藏。（沒有腌料的就用蔥姜蒜，鹽，白糖，生抽，料酒，胡椒粉五香粉，雞精耗油代替）
21
脆鱗裹粉倒適量碗里。
22
放入腌好的雞脯裹上粉。
23
再清水過一邊。
24
再放回裹粉中按壓式裹上粉。反復(fù)粉―清水―粉操作三次得到脆鱗狀。
25
放入燒熱至八分熱的有鍋中煎炸。
26
至表面金黃即可。撈出瀝油。
27
切條狀待用。
28
番茄洗凈切薄片。
29
漢堡胚底層擠沙拉醬，放生菜，再擠沙拉醬，鋪雞排條，又?jǐn)D沙拉醬。（不喜歡太多沙拉醬可以省去一點）
30
不吃番茄的直接蓋上上層漢堡胚即可。
31
夾上番茄也很好吃。不吃生菜也可以不放，中間的夾心不固定的，視自己口味添加增減隨意就好。
32
我用的這種裹粉。沒有的話用淀粉，雞蛋液和面包糠代替。先裹淀粉再滾雞蛋液最后裹面包糠。 （面包糠可以用土司面包放微波爐里高火轉(zhuǎn)至硬后放入保鮮袋用搟面丈碾碎即可。）
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