菠蘿包
簡介：
面團(tuán)含水量以粘在手上不掉落為手揉最佳狀態(tài)
揉酥皮的時候面粉不易過多容易開裂
最后發(fā)酵的時候不易太大劃花兒也不易太深 皮容易裂
菠蘿包 所需材料
- 高粉：175
- 低粉：65
- 奶粉：10
- 酵母粉：3
- 椰蓉（皮）：15
- 雞蛋液（皮）：25
- 雞蛋：一個
- 黃油：20
- 奶油：50
- 水：50
- 黃油（皮）：45
- 低粉（皮）：75
- 奶粉（皮）：5
- 泡打粉：2
- 鹽：1
步驟詳解
1
面包部分除黃油全部揉勻
2
成團(tuán)后加入黃油
3
用搟面杖從左往右大力水平敲打 并不斷翻折 持續(xù)十分鐘可出手套膜
4
開始制作酥皮 黃油軟化加糖粉打發(fā) 然后分三次加入蛋液 最后篩入分類攪拌均勻
5
揉至光滑不沾手分成八份冷藏15min
6
發(fā)酵至2.5倍后分成8個小團(tuán) 蓋上保鮮膜醒發(fā)
7
酥皮在保鮮膜上搟圓然后慢慢包裹面團(tuán)
8
切板劃花
9
上下火180度15分鐘
熱門推薦
