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當(dāng)前位置：
彩牛健康 >
小吃 >
抹茶戚風(fēng)蛋糕

            

            

            抹茶戚風(fēng)蛋糕
            

            

            

            

            

            
簡介：
             蛋白蛋黃分離要充分。蛋白盆保證無油無水。蛋黃糊蛋白糊混合時手法一定要用切拌法，不可劃圈，避免消泡。做戚風(fēng)或者蛋糕，建議用玉米油，沒有異味。 
            

            

            

            

            抹茶戚風(fēng)蛋糕 所需材料
            

            

              

            • 低筋面粉：80g
              • 

            • 雞蛋：5個
              • 

            • 牛奶：50g
              • 

            • 玉米油：40g
              • 

            • 糖：90g
              • 

            • 塔塔粉：適量
              • 

            

            

            步驟詳解
            

            

            

            

            
1


            

            蛋黃蛋白分開裝入無油無水的容器。
            

            

            

            

            

            
2


            

            蛋黃加入細(xì)砂糖攪拌均勻至完全溶解，再加入牛奶，攪拌30秒左右，加入玉米油，攪拌至均勻（玉米油可以用調(diào)和油、色拉油代替，不建議用花生油，因為花生油的味道會覆蓋了蛋糕原有的味道）
            

            

            

            

            

            
3


            

            低筋面粉和抹茶粉混合均勻過篩倆遍，（一定要過篩倆遍以上，不然抹茶結(jié)塊做出來有空隙）
            

            

            

            

            

            
4


            

            再篩入低筋面粉和抹茶粉，攪拌至均勻（不要過度攪拌，否則會起筋）
            

            

            

            

            

            
5


            

            攪拌后的面糊會有點(diǎn)粘稠，不是稀稀的（如果是稀稀的話，可能是之前加入玉米油攪拌的這一步驟做得不好，沒有攪拌均勻?qū)е碌模?/div>

            

            

            

            

            
6


            

            蛋白裝加入一點(diǎn)點(diǎn)塔塔粉，先用電動打蛋器打至粗泡狀態(tài)。
            

            

            

            

            

            
7


            

            再加入1/3的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫。
            

            

            

            

            

            
8


            

            再加入1/3的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)。
            

            

            

            

            

            
9


            

            最后把剩下的糖都加入，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，即是當(dāng)提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
            

            

            

            

            

            
10


            

            蛋白霜與抹茶蛋黃糊的混合，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
            

            

            

            

            

            
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            最后把抹茶蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細(xì)膩無顆粒（切記要用切拌的方法，千萬不要畫圈攪拌）
            

            

            

            

            

            
12


            

            把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，8分滿就可以了，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來（如果不震泡出來，蛋糕切開后會有很大的洞）。
            

            

            

            

            

            
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            把蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱的中下層，上下火，130℃烘烤50分鐘（烤箱的溫度和時間僅作參考，根據(jù)自己烤箱的情況進(jìn)行調(diào)節(jié)）
            

            

            

            

            

            
14


            

            出爐后的蛋糕要放在桌子上嗑幾下，然后立刻倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了（可借助道具脫模），側(cè)面圖。
            

            

            

            

            

            
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            成品圖！可以切塊食用，也可以用來裱花。
            

            

            

            

            

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