1.盛蛋白的盆一定要無水無油
2.之前有友友問我先打蛋白還是先打蛋黃有什么區(qū)別，我的經(jīng)驗(yàn)是差別不大，但是先打蛋白比較省事兒，打發(fā)后不需清洗打蛋頭，接著打發(fā)蛋黃即可，如果先打發(fā)蛋黃，則需要清洗干凈并擦干打蛋頭才能接著打發(fā)蛋白
3.打發(fā)蛋白的步驟跟戚風(fēng)蛋糕的手法一致，這里蛋黃也需要打發(fā)，至顏色淺白，體態(tài)輕盈蓬松
4.蛋黃蛋白糊混合翻拌時(shí)，以及后邊的粉類和蛋糊混合翻拌時(shí)都一定要快，否則極其容易消泡導(dǎo)致蛋糕松軟度不夠
5.這個(gè)方子的雞蛋是中等大小
6.需要說明的是，海綿蛋