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戚風(fēng)蛋糕
簡(jiǎn)介：
打蛋黃混合面粉的時(shí)候要均勻，要堅(jiān)持蛋白打發(fā)情況。弄好放入模具后要及時(shí)放入烤箱，否則消泡后烤出來(lái)的蛋糕會(huì)收腰的。
戚風(fēng)蛋糕 所需材料
- 低筋面粉：100克
- 雞蛋：6個(gè)
- 淀粉：10克
- 牛奶：60克
- 白砂糖：60克
- 鹽：5克
步驟詳解
1
準(zhǔn)備原料，嚴(yán)格按方子稱(chēng)好，我用橄欖油代替玉米油是因?yàn)楝F(xiàn)在玉米不安全，我比較喜歡安全的橄欖油。味道也不錯(cuò)
2
蛋白和蛋黃要嚴(yán)格分開(kāi)清楚放入完全干燥的碗里，不能有水。
3
蛋黃放入橄欖油和牛奶放在一邊，這樣橄欖油和牛奶可以保證蛋黃不結(jié)皮，先打發(fā)蛋白，蛋白要先打發(fā)，打蛋器拿起來(lái)蛋白成尖鉤狀態(tài)先放入三分之一白砂糖，繼續(xù)打發(fā)，再分兩次放入糖和淀粉打發(fā)蛋白。放淀粉目的是讓蛋白霜穩(wěn)定。只有穩(wěn)定的蛋白霜才可以做出好蛋糕
4
接著攪拌蛋黃和牛奶橄欖油均勻后賽入面粉，一定要攪拌均勻但是不可以過(guò)度用力，直到面粉看不見(jiàn)顆粒就停止攪拌。太用力會(huì)起筋，這樣烤出來(lái)的蛋糕也會(huì)收腰
5
放一勺子蛋白人蛋黃里翻拌，堅(jiān)持蛋白霜是否如之前穩(wěn)定，如果消泡了就用手動(dòng)打蛋器處理一下挽救。如果打過(guò)度蛋白霜結(jié)顆粒那就無(wú)法使用了
6
把蛋黃糊全部倒入蛋白霜，用翻拌的手法攪拌，不可以用力過(guò)度，不斷翻拌后中間兩邊畫(huà)十字弄均勻。太用力會(huì)消泡。
7
在攪拌蛋黃糊的時(shí)候預(yù)熱烤箱五分鐘以上，上下火160度。將做和的原料倒入模具，在桌子上15厘米丟下模具，震動(dòng)掉大氣泡，再用牙簽刺小氣泡。接著放入烤箱?？?0～35分鐘就可以出來(lái)。
8
倒扣2個(gè)小時(shí)再脫模。不能急，否則會(huì)收腰
9
換個(gè)烤盤(pán)
10
一樣做
11
用模具做造型給我的寶寶兒子們吃
12
剩下邊角料給老公吃
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