把水油皮的所有配料全部混合在一起揉成光滑的面團(tuán)后蓋上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵至兩倍大（黃油室溫軟化）

這是發(fā)酵好的面團(tuán)，內(nèi)部呈蜂窩狀。

發(fā)酵好的面團(tuán)取出再揉幾分鐘，排出里面的空氣，揉成圓形醒發(fā)15分鐘

現(xiàn)在制作油酥，黃油15g切小隔熱水融化

面粉30g加入鹽和融化的黃油混合

揉成油酥面團(tuán)

這時(shí)水油皮的面團(tuán)差不多醒好了，放案板上搟成圓形（我搟的不好，親將就看）

將油酥面團(tuán)放在搟好的水油皮面團(tuán)上，先用手壓扁，再用搟面杖壓一壓。使它平鋪在水油皮面團(tuán)中間

將面團(tuán)從四周像中間折

這樣

再對(duì)折，成了長(zhǎng)方形

用搟面杖搟成長(zhǎng)方形薄片

再兩邊對(duì)折過(guò)來(lái)

再對(duì)折一次

轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)?yè){成長(zhǎng)方形薄片，13到15此步驟重復(fù)兩次后搟成厚約2mm的長(zhǎng)方形

切掉四周不規(guī)則的邊角，叉子在面上扎些小孔

切成差不多大小的片，烤盤(pán)鋪上油紙，放入烤盤(pán)。面片上噴一些水，放溫暖處醒發(fā)25分鐘左右，直到面片厚度變成原來(lái)的兩倍大

烤箱預(yù)熱，上下火170度中層15分鐘，隨時(shí)觀察，看到表面金黃色了即可取出

出爐