椒鹽芝麻牛舌餅
簡介：
1.可以買現(xiàn)成的椒鹽，芝麻推薦使用黑芝麻
2.餡料如果干可以稍加一點植物油，要濕可以稍微放入冷藏一會
3.烤盤就用烤箱自帶的就可以，有一個我沒往開搟，還是搟開好吃，各烤箱溫度不一，上色后可以加蓋錫紙
4.油皮油酥醒制時間冷天要加長
椒鹽芝麻牛舌餅 所需材料
- 油皮：面粉：100g
- 油酥：面粉：90g
- 椒鹽芝麻餡：面粉：50g
- 自制椒鹽：5g
- 豬油：35g
- 白砂糖：10g
- 水：45g
- 豬油：45g
- 芝麻：30g
- 白砂糖：50g
- 蛋液：1個
- 蛋黃：適量
步驟詳解
1
準備油皮的原料，秤重
2
倒入面粉盆中，揉光滑，放置30分鐘
3
準備油酥，秤重
4
豬油和面粉混合，成團醒30分鐘
5
制作椒鹽：先備好花椒，小茴香，各10g
6
放入鍋中小火炒香
7
炒香后鏟出盤中，秤10g鹽
8
放入粉碎機，攪成碎末
9
秤出5g留用，剩下的放入盒子，備下次用，也可以用來做椒鹽饅頭，椒鹽餅子
10
秤好椒鹽料
11
面粉放入鍋中，小火炒出香味，顏色稍微黃
12
芝麻倒入鍋中小火炒香
13
放入粉碎機，成末
14
把磨好的芝麻，炒香的面粉，糖，蛋清，椒鹽倒入盆子里
15
用筷子攪拌均勻，成團
16
醒好的油酥，油皮分成12等份
17
油皮用搟面杖搟干，放入上油酥，收口向下，其它同樣方法包住
18
搟成橢圓形
19
從上而下卷起
20
放置保鮮膜醒15分鐘
21
從復18～19一次，醒制的時候把餡料分成12份
22
取一份從中間用食指按下，兩邊向上成圓形
23
取一劑子，搟干把餡料包住收口向下
24
用搟面杖搟成牛舌樣
25
刷上蛋黃液，撒上白芝麻放入預熱好的烤箱180度15～20分鐘
26
出爐
27
掉渣
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