魚(yú)頭豆腐湯
簡(jiǎn)介：
用魚(yú)頭來(lái)做湯，都需要先經(jīng)過(guò)油煎，再倒入開(kāi)水燉煮，其湯才會(huì)呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結(jié)果。
魚(yú)頭豆腐湯 所需材料
- 魚(yú)頭魚(yú)骨：300g
- 豆腐：100g
- 蔥：適量
- 姜：3片
- 料酒：適量
步驟詳解
1
魚(yú)頭一分為二，沖洗干凈里面的血漬，將魚(yú)頭嗓子處的魚(yú)牙切去，扔掉，把魚(yú)骨切小段備用。
2
嫩豆腐切成1cm厚的大塊。姜洗凈切片。
3
豆腐過(guò)水汆燙一下?lián)瞥鰹r干水分備用。
4
鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入魚(yú)頭用中火雙面煎黃。
5
再放入魚(yú)骨繼續(xù)煎。
6
將魚(yú)頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香姜片。
7
加入料酒,加入香蔥，倒入足量開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭（一定用熱水，這樣湯才會(huì)奶白濃稠）
8
蓋上蓋子，燉煮20分鐘。
9
調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘出鍋裝盤撒上蔥絲。
10
魚(yú)頭與豆腐的組合，完全是一種意外的驚喜，豆腐的鮮美，魚(yú)湯的濃純，當(dāng)這幾種口感綜合在一起的時(shí)候，那真是一種美妙的享受啊，春天天喝這個(gè)湯，真是再好不過(guò)了！
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