魚頭一分為二，沖洗干凈里面的血漬，將魚頭嗓子處的魚牙切去，扔掉，把魚骨切小段備用。

嫩豆腐切成1cm厚的大塊。姜洗凈切片。

豆腐過水汆燙一下?lián)瞥鰹r干水分備用。

鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃。

再放入魚骨繼續(xù)煎。

將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香姜片。

加入料酒,加入香蔥，倒入足量開水沒過魚頭（一定用熱水，這樣湯才會奶白濃稠）

蓋上蓋子，燉煮20分鐘。

調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘出鍋裝盤撒上蔥絲。

魚頭與豆腐的組合，完全是一種意外的驚喜，豆腐的鮮美，魚湯的濃純，當(dāng)這幾種口感綜合在一起的時候，那真是一種美妙的享受啊，春天天喝這個湯，真是再好不過了！