6寸輕乳酪蛋糕
簡介：
1.低粉和玉米粉可以換成低粉，數量是二者總和。
2.蛋白一定要打成濕性發(fā)泡，打成硬性發(fā)泡烘烤時蛋糕體容易開裂。
3.乳蛋糕可以分為輕芝士蛋糕，中芝士蛋糕和重芝士蛋糕，我個人比較偏向輕芝士蛋糕。
6寸輕乳酪蛋糕 所需材料
- 乳酪：100克
- 黃油：30克
- 牛奶：50克
- 雞蛋：3個
- 低粉：15克
- 玉米淀粉：10克
- 白糖：35克
- 檸檬汁：幾滴
- 紅曲粉：少許
步驟詳解
1
磨具內部涂上黃油防粘。
2
用錫紙將底部包住多包幾層，因為奶酪蛋糕用的是水浴法，防止?jié)B水。
3
蛋白蛋黃分離到無油無水的盆中。
4
低粉和玉米淀粉混合過篩備用
5
將奶酪和牛奶混合均勻，隔熱水小火用蛋抽攪拌均勻，奶酪無顆粒即可。
6
黃油融化成液體。
7
將黃油一點一點加入奶酪糊中，邊加邊攪拌。此步在熱水鍋中進行，方便拍照，我取下來了
8
逐個加入蛋黃，攪拌均勻后再加入下一個蛋黃，徹底攪拌均勻后離水。
9
奶酪糊放至手溫時加入過篩好的低粉混合物，邊加粉邊翻拌至無顆粒
10
用刮刀把出一勺蛋黃糊，放到另外一個盆中。
11
加入少許紅曲粉，攪拌均勻。
12
蛋白中滴入少許檸檬汁，打散
13
打至魚眼泡時放入1/3糖。
14
打成細膩泡沫時再放1/3糖。
15
蛋白出光澤后再放1/3糖。
16
蛋白打發(fā)至中性發(fā)泡即可，既提起打蛋器出尖下垂即可，不能發(fā)到硬性發(fā)泡，否則烘烤時因膨大過度導致嚴重開裂。
17
取一半蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均勻，注意不要畫圈攪拌以免消泡。
18
將拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，翻拌均勻
19
用刮刀挖出一勺蛋糕糊放在剛才拌好紅曲粉的蛋黃糊中。
20
翻拌均勻。
21
將紅曲糊裝進裱花袋中備用
22
將蛋糕糊，倒入磨具輕震排出大氣泡。
23
裱花袋剪小口，在蛋糕糊中劃圈，請忽略本人的美術水平
24
用牙簽從外向里畫出花紋
25
入提前預熱好的烤箱，水浴法140度，65分鐘，中途上色需加蓋錫紙。
26
出爐不用倒扣，蛋糕體自然回縮。技術有限，還是有些開裂。
27
成品圖。冷藏一夜風味更佳
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