芝麻蛋香小餅
簡介：
1.將溶化的黃油倒入打發(fā)好的雞蛋的時(shí)候，黃油溫度不要太高，否則容易導(dǎo)致打發(fā)好的雞蛋消泡，2.制作過程中有兩次翻拌，一次是將黃油和蛋沫混合，一次是將面粉與蛋沫混合，兩次翻拌動(dòng)作都盡量迅速，從底部往上翻拌，盡量短時(shí)間內(nèi)翻拌均勻，避免長時(shí)間翻拌導(dǎo)致雞蛋消泡，如果雞蛋消泡，小餅的松脆度就要打折扣了，3.擠面糊的時(shí)候，要留出足夠距離，因?yàn)樾★炘诳镜臅r(shí)候體積會(huì)變大，4.小餅的個(gè)頭不要擠的太大，這個(gè)配方可以制作約90個(gè)小餅，如果小餅擠得太大，需要更長的時(shí)間才能烤好。
芝麻蛋香小餅 所需材料
- 低筋面粉：80克
- 炒熟的白芝麻：30克
- 黃油：60克
- 雞蛋：去殼后約50克
- 紅糖：20克
- 細(xì)砂糖：25克
- 小蘇打：四分之一小勺
步驟詳解
1
準(zhǔn)備食材。
2
面粉和小蘇打混合過篩備用。
3
黃油切成小塊隔水溶化成液態(tài)(不要太燙)。
4
雞蛋打進(jìn)干凈的大碗里。
5
雞蛋里加入紅糖，細(xì)沙糖。
6
用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。
7
雞蛋在打發(fā)的過程中會(huì)越來越膨松。
8
當(dāng)雞蛋成非常細(xì)膩的乳沫狀。
9
提起打蛋器的時(shí)候，滴落的蛋液不會(huì)馬上消失，就說明打發(fā)好了(全蛋的打發(fā)比單純的打發(fā)蛋清要耗費(fèi)更長的時(shí)間)。
10
把溶化的黃油倒入打發(fā)好的雞蛋里。
11
用橡皮刮刀快速地從底部鏟起蛋液往上翻拌(不要畫圈攪拌)。
12
不斷翻拌直到雞蛋和黃油完全混合均勻。
13
將過篩后的面粉和小蘇打倒入。
14
繼續(xù)從底部往上翻拌。
15
拌到面粉和雞蛋完全混會(huì)，即成餅干面糊。
16
將面糊裝入裱花袋。
17
在裱花袋前端剪一個(gè)口子，在鋪了油紙的烤盤上擠出圓形小面糊。
18
擠好了大小均勻的圓形小面糊，每個(gè)面糊之間留出足夠的距離。
19
將芝麻灑在小面糊上，使小面糊表面沾滿芝麻。
20
然后傾斜烤盤，將多余的芝麻倒出。
21
將烤盤放入預(yù)熱好175度的烤箱，上下火，中層，烤13分鐘左右，直到小餅顏色變?yōu)闇\褐色即可出爐。
22
烤好的小餅出爐冷卻。
23
盛在籃中，一道酥松，醇香的小點(diǎn)心就做好了。
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