魚頭洗干凈瀝水。

蔥切花，姜切片。

鍋中倒油燒熱下魚頭和姜片，大火煎至兩面金黃，沿鍋邊淋入少許料酒。

一次性倒入足量的開水，水量要比成品湯多一點，燉的時候會消耗一部分，加入豆腐塊，調(diào)入適量鹽，少許白糖，2?；ń反蠡鹬箝_5分鐘后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。

煮好后湯汁濃稠且呈奶白色，調(diào)入少許雞精和胡椒粉，撒蔥花即可出鍋。

盛出即可食用。

湯汁鮮美無腥味，營養(yǎng)又好喝。