螺絲轉兒
簡介：
第一次試做，卷螺絲轉兒的環(huán)節(jié)不熟練，沒有合二而一，造型不太成功，不過味道棒棒的。
?烘烤時，溫度不宜過低，過低容易烤干水分，顯得過硬，口感差。
傳統(tǒng)的螺絲轉兒醬料是取花椒粒、小茴香、八角各少許，用鍋炒出香味后，用研磨器打成粉狀，調進芝麻醬里的，自己在家做就隨便很多了，依據個人口味靈活安排吧，喜歡甜的可以把鹽換成糖，還可以做成油酥的。
螺絲轉兒 所需材料
- 面粉：200g
- 溫水：120g
- 小蘇打：1小撮
- 芝麻醬：2匙
- 花生油：適量
- 鹽：1/2-1匙
- 花椒粉：適量
步驟詳解
1
面粉稱重后放在硅膠案板上，中間挖小坑兒；
2
溫水稱重，放入一小撮小蘇打；
3
將蘇打水慢慢倒在面粉坑里，一邊用刮刀翻拌搓揉面粉，使之達到無干粉狀態(tài)；
4
用手整理面團，柔軟細膩后蓋膜松弛20分鐘；
5
期間把芝麻醬、鹽和花椒粉集中在一個碗里，加適量花生油調成糊狀；
6
調好的麻醬糊。我的芝麻醬比較稀，所以花生油只放了一點點；
7
松弛好的面團平均分成八份；
8
以一份為例，搟成上寬下窄的薄片；
9
均勻涂抹一層芝麻醬糊；
10
從細頭往下卷，邊卷邊抻，卷好后壓扁，用刀快速一分為二；
11
將兩半的切口處朝向同一方向，上下疊起；將沒有層次的一面用手壓實，另一面就更加層次分明了；要好后將面抻長，有層次的面朝上，繞著拇指盤起來；將尾巴收到底部，用手壓實整形；
12
烤箱230度，約15-20分鐘，起層，香氣四溢即可出爐了！
熱門推薦
