椰蓉辮子面包
簡介：
每個人的用的烤盤不同，烤箱溫差不同，具體烘焙時間溫度請根據(jù)自家的脾氣做相應(yīng)調(diào)整。
上色好后覆蓋錫紙直至烤完。
另外面粉地域不同，品牌不同吸水性有差異，液體（牛奶）的量可以稍作調(diào)整。比如種面團里如果用的是金像的，吸水性太干可能比較偏干，就可以稍微增加牛奶的量。
這款椰蓉面包口感為甜面包，糖量比較大，不是特別喜甜的可以適當減掉一些。
椰蓉辮子面包 所需材料
- 種面團：高筋面粉：280g
- 牛奶：108g
- 淡奶油：60g
- 椰蓉：80g
- 酵母：5g
- 白糖：15g
- 主面團：高筋面粉：120g
- 奶粉：15g
- 牛奶：35g
- 雞蛋：50g
- 白糖：60g
- 鹽：5g
- 黃油：30g
- 椰蓉餡：黃油：40g
- 糖粉：40g
- 蛋液：40g
- 牛奶：40g
步驟詳解
1
成品圖。
2
黃油40g室溫軟化加入糖粉拌勻。
3
蛋液40g分三次加入拌勻，牛奶40g分三次加入拌勻。
4
加入椰蓉拌勻。
5
拌勻后椰蓉餡就做好了，蓋保鮮膜放冰箱冷藏待用。
6
將中種全部材料揉至光滑，蓋保鮮膜室溫發(fā)酵。
7
發(fā)酵至原來的3倍大即可。
8
種面團撕成塊，與主面團除黃油外的所有材料先揉至擴展階段，即揉出筋度，再加入室溫軟化的黃油繼續(xù)揉。（主面團里的牛奶給出的是35g，可以根據(jù)自家面粉吸水情況增至55g，自行調(diào)整。）
9
揉抻摔打至完全階段，即能拉出結(jié)實的薄膜。
10
滾圓面團，分成10等分，蓋保鮮膜松弛20分鐘。
11
松弛好的面團用搟面丈搟成長方形。
12
均勻抹上椰蓉餡。
13
由下至上卷起來，收口處捏緊。
14
略壓扁，用塑料刮板分成三分，頂部連接不切斷，如圖。
15
用三股辮的方法變成辮子狀，最后收口處捏緊。
16
依次完成，均勻的放入不粘烤盤中，如果烤盤不是不粘的，要墊上油紙或錫紙再放入。
17
放入烤箱，下面放一碗熱水，關(guān)上烤箱門進行最后的發(fā)酵。
18
發(fā)酵至原來的2-2.5倍大取出。
19
烤箱上下火預(yù)熱165度。將發(fā)酵好的面包胚送入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火160度25分鐘。
20
時間到后取出，晾涼至還有余溫的時候密封保存。
21
松軟拔絲，香甜入口。
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