肘子清理干凈，撥去毛。準備好所需要 的料，蔥切斷兒，姜切片。

肘子放在鍋里，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半姜片和料酒一并煮開。大約 煮5分鐘撈出，洗干凈。

鍋開中小火，放入冰糖，再加小半碗清水約100ml。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘。待糖色變成深琥珀色時，立即澆入熱水。

準備好所需要的調料。

鍋中放入肘子，放入各種調味料，放入雪豆。加開水至湯汁基本能浸沒肘子。

放火上大火煮開后轉小火燉 ，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將肘子翻身幾次。燉 至基本軟爛了，水也少了很多。

另起一鍋，把肘子撈出，并且轉移出一半的湯汁倒入，放入鹽。

敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍肘子表面，并不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約30分鐘左右。

當湯汁開始變厚的時候撈出來盛在盤中待用，把鍋里的湯汁，澆到上面，撒點小蔥花或香菜點綴下即可。