橙香戚風
簡介：
做戚風蛋糕時，模具不要用不沾模，戚風在烤的過程中需要依附模具的四壁往上攀爬，如果用不沾模具，蛋糕會爬不高，影響蛋糕的口感和外形。蛋清在打發(fā)過程中，一定要充分打發(fā)到拉出直立的尖角。溫度的控制也很重要，每家的烤箱不一樣，要根據(jù)自家的烤箱調(diào)控好溫度。
橙香戚風 所需材料
- 橙汁：50克
- 雞蛋：5個
- 低筋粉：85克
- 細沙糖加蛋黃里：20克
- 細沙糖加蛋清里：60克
- 檸檬汁：幾滴
- 玉米油：50克
步驟詳解
1
準備食材
2
蛋黃蛋白分開分別放兩個無油無水的干凈盆里
3
先把蛋黃打散，加上橙汁打勻，放20克細沙糖繼續(xù)打勻
4
加玉米油用打蛋器打勻
5
打勻后曬篩入低筋粉
6
翻拌均勻備用
7
這時再打發(fā)蛋清，60克細沙糖分三次加入，先滴幾滴檸檬汁，打到起魚眼泡 第一次放糖
8
打到起花紋，第二次放糖
9
蛋清打到有明顯的紋路時第三次加糖
10
繼續(xù)打蛋清，打到硬性發(fā)泡，就是提起打蛋器能形成直立的尖角，也可以把盆到扣，蛋清不會掉下來時，蛋清就打好了。
11
這時把打好的蛋清鏟三分之一到蛋黃糊里，翻拌均勻
12
再把蛋黃糊倒入蛋清盆，用翻拌或切拌的手法將蛋糊拌均勻，這個過程要快，不能用打圈的手法拌，否則會消泡，這是戚風成功的關(guān)鍵。
13
拌好后，倒入8寸模具中，雙手端起落下，震兩次，把多余的大氣泡鎮(zhèn)出。送入預(yù)熱160度的烤箱中下層烤60分鐘左右。
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出爐，再震幾下
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倒扣，晾晾，
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脫模，不塌不陷，不開不裂。
17
切塊享用
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