椰蓉面包――湯種法
簡(jiǎn)介：
二次發(fā)酵時(shí)在做好的面團(tuán)與面團(tuán)間夾油紙片可以防止發(fā)酵變大的時(shí)候粘連。
本款椰蓉面包參考了 愛(ài)和自由 老師的兩款椰蓉面包并適當(dāng)做了調(diào)整。
因地域差異等原因，不同品牌的面粉含水量及當(dāng)?shù)貪穸榷紩?huì)影響液體量的添加。
本款湯種法的椰蓉面團(tuán)手工揉制初期應(yīng)該是比較濕粘，請(qǐng)適當(dāng)留出20克液體后期視面團(tuán)狀態(tài)進(jìn)行添加。
湯種法水量不好控制，其實(shí)手工和面更合適，借住塑料刮板進(jìn)行揉面。
椰蓉面包――湯種法 所需材料
- 純牛奶：90g
- 高筋面粉：230g
- 低筋面粉：55g
- 牛奶：105g
- 椰蓉：100g
- 全蛋液：適量
- 全部湯種：以上
- 雞蛋：1個(gè)
- 白砂糖：40g
- 黃油：25g
- 酵母：5g
- 鹽：3g
- 黃油：50g
- 砂糖：50g
- 純牛奶：50g
- 雞蛋：1個(gè)
步驟詳解
1
稱重牛奶90g，高粉18g。黃油75g室溫軟化。
2
牛奶小火加熱至沸騰，離火晃動(dòng)奶鍋10圈。
3
在熱牛奶中加入高筋面粉。
4
用刮刀或筷子迅速將高粉和熱牛奶攪拌均勻。
5
蓋潮布冷卻至手溫。
6
冷卻后的湯種全部倒入面包桶，依次加全蛋液1個(gè)，牛奶105g，低粉55g，高粉230g，白糖40g和鹽3克對(duì)角放，酵母5g放中間。
7
啟動(dòng)面包機(jī)和面20分鐘至擴(kuò)展階段，加入25g軟化的黃油。
8
繼續(xù)啟動(dòng)面包機(jī)和面30分鐘至完全擴(kuò)展階段。
9
滾圓面團(tuán)放回面包桶進(jìn)行第一次發(fā)酵。
10
發(fā)酵至原來(lái)的2.5倍大，用手指沾水探入面團(tuán)無(wú)回縮即發(fā)酵完成。
11
啟動(dòng)面包機(jī)揉幾分鐘給面團(tuán)排出氣體，然后滾圓蓋保鮮膜或濕布室溫松弛15分鐘。
12
利用松弛的時(shí)間來(lái)做椰蓉餡兒。用電動(dòng)打蛋器打發(fā)軟化的黃油50g，然后加入椰蓉100g。
13
繼續(xù)加入打散的全蛋液1個(gè)，攪打均勻。
14
加入牛奶50g攪打均勻。
15
加入50g白糖攪打均勻。
16
融合好的椰蓉餡兒靜置一會(huì)兒。
17
松弛好的面團(tuán)總搟面丈搟成長(zhǎng)方形，然后將椰蓉均勻鋪在上面，右邊預(yù)留一些。
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從左向右折疊。
19
將折好的面餅橫向放置。
20
用塑料刮板切成8等分。
21
擰成麻花狀。
22
送入烤箱，下面坐碗熱水，進(jìn)行二次發(fā)酵。不用開(kāi)烤箱發(fā)酵功能。
23
發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大，取出刷全蛋液，烤箱上下火預(yù)熱200度。
24
送入預(yù)熱好的烤箱中層和下層。（因?yàn)槲业目颈P(pán)不夠大，分成了兩個(gè)）上下火180度烤20分鐘左右。
25
出爐。
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內(nèi)部圖，很松軟。
27
豎起來(lái)放更好看。
28
一共八個(gè)，分量很足！
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