五香圓蹄
簡介：
圓蹄做好頂部都會都會留有一個小孔，青瓜削片卷上一朵青瓜玫瑰花點綴一下，是不是很有吸引力呢。
五香圓蹄 所需材料
- 豬后腿肉：1個
- 蝦米：20克
- 上海青：250克
- 青瓜：適量(裝飾)
- 花生油：適量
- 南乳：20克
- 腌制檸檬：半個
- 腌制山黃皮：5個
- 蠔油：30毫升
- 生抽：30毫升
- 陳醋：5毫升
- 白酒：5毫升
- 香蔥：4根
- 生姜：1塊
- 花椒：30粒
- 八角：2粒
- 香葉：3片
- 冰糖：10克
- 水：適量
步驟詳解
1
準備好食材
2
蝦米提前浸泡4小時，備用。
3
選用豬后腿肉，斬斷關(guān)節(jié)前段豬蹄部分，留肉多的部分清洗干凈。剔除中間腿骨，保留完整的肉皮。
4
鍋中注入清水，下豬腿肉加香蔥、姜片、花椒、八角和香葉同煮，大火燒開煮10-15分鐘。
5
撈出煮好的豬腿肉放涼，用廚房紙擦干水份，并用牙簽在肉皮表面扎許多小孔。
6
煮肉的湯汁滯留鍋中待用。
7
用陳醋在肉皮表面均勻的抹上一層。
8
鍋中倒入花生油燒熱，將五花肉皮朝下炸制。因為有水份炸制，油會四處飛濺，需要蓋上鍋蓋。
9
待豬腿肉皮炸至焦黃時撈出，投入煮肉的湯汁中浸泡，湯汁如果放涼需開火加熱至溫熱即可。
10
炒蝦米:鍋里加油燒熱，倒入蝦米炒香，加白酒去除蝦米腥味。依次加入生抽、蠔油炒制入味。清水適量，稍煮片刻，待湯汁濃稠盛出裝碗備用。
11
調(diào)配醬汁:取檸檬、山黃皮切碎，腐乳碾碎；香蔥碾壓只留取蔥汁。
12
取一干凈碗，加入生抽、蠔油、蔥汁、檸檬碎、山黃皮碎和冰糖調(diào)成醬汁。
13
將浸泡好的豬腿肉皮朝下，切成四方的小塊，注意肉皮要相連，不能切斷。
14
將肉皮朝下的豬腿肉碼放在扣碗中，倒入調(diào)好的醬汁。
15
手指沿著碗的周圍，以劃圈的方式按壓豬肉。反復幾次，使得豬肉和醬汁充分相融合。潷出多余的醬汁，腌制半小時。
16
將炒好的蝦米碼放在豬腿肉面上，淋上一些蝦米湯汁。
17
蒸鍋注入水，放扣碗入鍋，大火蒸兩個小時。
18
取出蒸好的圓蹄肉，潷出多余湯汁， 取圓盤蓋上扣碗，扣碗和圓盤一起反轉(zhuǎn)過來。
19
鍋中注入清水大火燒開，將上海青飛水撈出，裝飾入盤即可。
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