把蛋清和蛋黃分開，蛋黃里加入20克白糖，40克的油和45克的水或者是奶，攪拌均勻。再篩入面粉和玉米淀粉，紅曲米粉，翻拌均勻。

蛋清，加入幾滴白醋，把剩下的40克白糖分3次，放入雞蛋清中，打發(fā)到提起打蛋器呈小三角狀。

烤箱預(yù)熱，170度。打1/3打發(fā)好的蛋清盛蛋黃糊中，翻拌均勻后，全部倒入蛋清糊中，翻拌均勻，倒入鋪了油紙的烤盤中，把烤盤震幾下，震出大氣泡。

放入預(yù)熱好的烤箱中上層，烤20分鐘。蛋糕卷烤好后，立即倒扣，撕下油紙，把油紙蓋在蛋糕胚上，待涼后抹上奶油。

抹完奶油后，卷起放入冰箱冷藏20分鐘。也可以在蛋糕卷中卷入各種水果。

冷藏好后取出，切成適量的等份

美味的蛋糕卷成品。