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葡萄干小面包卷（中種）
簡介：
1、餡料可以換成椰蓉、蔓越梅、豆沙、紫薯等等均可；
2、方子內用的葡萄干，事先泡水里，然后瀝干后切成小粒狀備用。
葡萄干小面包卷（中種） 所需材料
- 高筋面粉：224g
- 牛奶：150g
- 高筋面粉：56克
- 酵母粉：2.5g
- 細砂糖：35g
- 酵母粉：0.5g
- 鹽：3g
- 雞蛋液：36g
- 黃油：20g
- 奶粉：10g
- 葡萄干：適量
步驟詳解
1
把所有中種面團材料混合，揉成光滑的面團即可，放入不銹鋼盆內，蓋好保鮮膜，入冰箱冷藏發(fā)酵17小時。
2
冷藏完畢后取出面團，撕開會有蜂窩狀。
3
中種面團撕成小塊。
4
加入主面團除黃油以外的材料（最佳順序是先液體，后粉類，干酵母，中種材料），揉至成團后，加入軟化好的黃油，接著繼續(xù)揉至面團光滑有薄膜的狀態(tài)。
5
面團表面覆蓋好保鮮膜，發(fā)酵30分鐘。（不分季節(jié)、不受溫度限制、不用檢查面團狀態(tài)。中間醒發(fā)的相對溫度是27—29度，濕度為70%—75%）
6
基礎發(fā)酵結束，需要分割、滾圓、排氣、松弛、整形。將面團平均分成8份，滾圓蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。
7
松弛好后，同時取出兩個面團，并排擺放，搟成長橢圓形。
8
面團翻面，一邊壓薄。中間用刮板沿長邊切4下，兩遍不切斷。
9
散上切好的葡萄干碎粒。
10
從短的一邊開始卷起，最終把尾端捏緊。
11
擺在放有油紙的烤盤上。
12
入烤箱內發(fā)酵，烤箱下面放碗熱水，大約發(fā)酵35分鐘左右。
13
發(fā)酵完畢取出，在面包表面刷上蛋液。入預熱170度的烤箱，中下層，上下火，18分鐘左右至上色即可。
14
造型還不錯！
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成品圖。
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成品圖。
17
可以拉絲的哦。
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