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當(dāng)前位置：
彩牛健康 >
小吃 >
香酥粒餐包

            

            

            香酥粒餐包
            

            

            

            

            

            
簡介：
             自家烤箱脾氣不同，具體烤制溫度和時間請根據(jù)自家烤箱作適當(dāng)調(diào)整。
            面粉品牌不同地域不同吸水性也會有少許差異，牛奶的用量請適當(dāng)增減。
            主面團揉面我用的玉米油代替黃油，但香酥粒必須用黃油。
            玉米油也可以用色拉油橄欖油替換。
            香酥粒隨個人喜好多放或少放都行。
            白砂糖可以用糖粉替換，口感更細膩，不過我更喜歡用白砂糖，吃起來沙沙地才香！
            一次可以多做點香酥粒，沒用完的包保鮮膜放冰箱冷藏，下一次做面包的時候撒點，口感會瞬間提升一個檔次！
            土司也好其他任意面包也好
            

            

            

            

            香酥粒餐包 所需材料
            

            

              

            • 高筋面粉：240g
              • 

            • 湯種：90g
              • 

            • 牛奶：85g
              • 

            • 低筋面粉：50g
              • 

            • 牛奶：100g
              • 

            • 雞蛋：1個
              • 

            • 白糖：35g
              • 

            • 鹽：2g
              • 

            • 酵母：4g
              • 

            • 玉米油：20g
              • 

            • 黃油：25g
              • 

            • 白糖：25g
              • 

            • 全蛋液（刷表面）：適量
              • 

            • 高筋面粉：20g
              • 

            

            

            步驟詳解
            

            

            

            

            
1


            

            成品圖。
            

            

            

            

            

            
2


            

            先來做湯種料，20g高粉加入100g牛奶攪勻。
            

            

            

            

            

            
3


            

            小火邊攪拌邊加熱至面糊變干出現(xiàn)紋路離火。
            

            

            

            

            

            
4


            

            加蓋或潮布放置自然冷卻湯種料就做好了。（湯種料可以提前一晚做好放冰箱冷藏一晚更好。）
            

            

            

            

            

            
5


            

            將85g牛奶，1個雞蛋，20g玉米油，90g湯種料倒入面包桶中。
            

            

            

            

            

            
6


            

            再加入240g高粉，35g白糖和2g鹽對角放，4g酵母挖個坑放中間。
            

            

            

            

            

            
7


            

            啟動面包機揉面30分鐘至完全階段，即能拉出薄膜。
            

            

            

            

            

            
8


            

            將面團滾圓直接放面包桶進行第一次發(fā)酵，大約50分鐘。
            

            

            

            

            

            
9


            

            發(fā)酵至原來的2倍大，手指沾水探入不回縮即完成發(fā)酵。
            

            

            

            

            

            
10


            

            發(fā)酵好的面團揉幾分鐘排氣，分割成9等份，蓋保鮮膜松弛15分鐘。
            

            

            

            

            

            
11


            

            烤盤鋪油脂，將松弛好的面團整理搓圓，放入烤盤中。
            

            

            

            

            

            
12


            

            放入烤箱，下面放一碗熱水，以保持發(fā)酵所需溫度和濕度。蓋上烤箱門進行第二次發(fā)酵，大約45分鐘。無需開烤箱發(fā)酵功能。
            

            

            

            

            

            
13


            

            利用發(fā)酵時間來做香酥粒，準(zhǔn)備材料，低粉50g，黃油25g，白糖25g。
            

            

            

            

            

            
14


            

            黃油室溫軟化加入白糖。（白糖用的25g甜味剛好，不喜甜可以減到20g）
            

            

            

            

            

            
15


            

            攪勻。
            

            

            

            

            

            
16


            

            篩入低粉。
            

            

            

            

            

            
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            攪勻后用手捏成小塊，或用叉子叉碎，香酥粒就做好了。
            

            

            

            

            

            
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            準(zhǔn)備全蛋液。
            

            

            

            

            

            
19


            

            將發(fā)酵至兩倍大的面包取出，烤箱上下火預(yù)熱180度。面團表面刷一層全蛋液。
            

            

            

            

            

            
20


            

            撒上香酥粒。
            

            

            

            

            

            
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            送入預(yù)熱好的烤箱中層上下火180度，烤20分鐘。
            

            

            

            

            

            
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            出爐。稍晾涼即可食用，自己做的香酥粒就是料很足呢！
            

            

            

            

            

            
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            內(nèi)部圖。松軟拔絲，非常香甜。
            

            

            

            

            

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