宜賓燃面
簡介：
煮面一定不可煮爛，略生一些都可以。特別之處是把面的水份甩干，過程我自己沒法拍攝，希望說明白了。油辣子和小米椒視食辣程度增減。芽菜一定不能少的，正是芽菜的特別香氣造就了宜賓燃面的特色。熟油就是把生油燒熟，最好用菜籽油，其他油也可以。
宜賓燃面 所需材料
- 機(jī)制堿水面：200克
- 豬肉：100克
- 原味炒熟花生：適量
- 熟油：適量
- 生抽：15克
- 米醋：10克
- 白糖：10克
- 香油：5克
- 花椒粉：兩克
- 油辣子：適量
- 蔥花：少許
- 小米椒：適量
- 宜賓芽菜：30克
- 鹽：少許
步驟詳解
1
肉選三分肥七分瘦的，手工剁碎。
2
小火用適量的油將肉碎炒散，烹入5克生抽炒勻，盛出備用。
3
熟原味炒花生去紅衣，裝入塑料帶搟碎。
4
切些蔥花，小米椒切丁。
5
宜賓燃面不能少的兩樣?xùn)|西：拌面的熟油和宜賓芽菜。
6
調(diào)料比較多樣。把10克生抽、10克米醋、10克白糖、5克香油、兩克花椒粉和適量的辣椒油兌成拌面汁備用。
7
面選用機(jī)制堿水面，要略為細(xì)些。
8
用大些的鍋煮多一些開水，加少許油和鹽，將面煮至剛剛斷生。
9
將面撈入面撈，用筷子壓住，用力將水甩干。
10
取一口大些的碗，用熟油把面拌開，根根分離。
11
可以裝盤啦，在面上澆上調(diào)好的拌面汁。
12
鋪上芽菜、肉末和花生碎。
13
撒上蔥花和小米椒碎。
14
上桌。
15
拌勻開吃。
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