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艾草清明團(tuán)
簡(jiǎn)介：
1、艾草焯水的時(shí)候加點(diǎn)小蘇打，可以讓艾草的顏色更綠。
2、艾草的量不要加太多，加太多了會(huì)有苦味。
3、糯米團(tuán)要揉至表面光滑、軟硬適中、色澤均勻方可。
4、如果不喜歡太軟糯的，可以在面團(tuán)中加點(diǎn)米粉中和一下，幫助成型，但是要控制好量，加的過多會(huì)影響青團(tuán)軟糯的口感。
5、入蒸籠蒸時(shí)要用旺火沸水速蒸，蒸至表面鼓起變色為宜。
6、因?yàn)槭侨疵鬃龅?，所以青團(tuán)蒸熟后表面很粘，可以在表面刷上油，這樣就不會(huì)粘連在一起了。
7、青團(tuán)底下墊了一張粽葉可以保證青團(tuán)在蒸的時(shí)候不會(huì)相
艾草清明團(tuán) 所需材料
- 糯米粉：500g
- 清水：適量
- 筍干：一碗
- 肉沫：300g
- 艾草：適量
- 小蘇打：一勺
- 腌菜：2顆
- 食鹽：一勺
- 料酒：一勺
- 生抽：兩勺
- 白糖：一勺
- 其他輔料:：
- 紗布：適量
- 粽葉：適量
- 蒸籠：1個(gè)
步驟詳解
1
準(zhǔn)備面皮材料，糯米粉、艾草、小蘇打。
2
準(zhǔn)備內(nèi)餡的材料，筍干、腌菜、肉沫。
3
將腌菜用水清洗干凈，切成小丁，筍干煮爛切成小丁。
4
將肉沫、筍干丁、腌菜丁放入一個(gè)大盆中。
5
加入一勺食鹽、一勺料酒、兩勺生抽、一勺白糖，攪拌均勻，腌制半小時(shí)左右。
6
艾草取頂部嫩葉的部分，用清水沖洗干凈。
7
鍋里放水燒開，放入艾草，加一勺小蘇打，煮2分鐘。
8
煮至鍋中水變黃即可。
9
撈起艾草，用清水過一遍。
10
將艾草放入料理機(jī)打碎，或用刀剁碎。
11
去一個(gè)大盆，將500克糯米粉倒入盆中。
12
盆里再放入打碎的艾草、適量的溫水，揉和均勻。
13
將艾草均勻揉透進(jìn)糯米面團(tuán)當(dāng)中，形成一個(gè)光滑的面團(tuán)。
14
將面團(tuán)搓成長條，再摘成大小相同的小面劑子。
15
將面劑子按扁。
16
包入剛剛拌好的肉餡。
17
捏攏收口，保證面團(tuán)完全包裹肉餡。
18
搓成圓球，即成青團(tuán)生坯。
19
所有青團(tuán)生坯包好，用手輕輕壓扁，形成小面餅。
20
將每個(gè)青團(tuán)生坯放在提前泡發(fā)好剪成小片的粽葉上。
21
蒸籠內(nèi)鋪上浸濕的紗布，放入青團(tuán)生坯，每個(gè)青團(tuán)間要間隔一些空間。
22
將蒸籠放入鍋中，鍋里水開后上鍋蒸15-20分鐘。
23
蒸至青團(tuán)表面鼓起，顏色變深即可。
24
艾草清明團(tuán)蒸好啦。
25
艾草的清香，糯米的軟糯，肉餡的鮮美，這滋味真是享受。
26
艾草清明團(tuán)。其色青碧，其味清香，吃起來格外有味！
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