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小山進(jìn)蛋糕卷
簡介：
小山進(jìn)蛋糕卷 所需材料
- 蛋黃：4個
- 低粉：42克
- 蛋白：107克
- 砂糖：40克
- 牛奶：24克
- 砂糖：10克
- 蜂蜜：20克
- 可可粉：5克
- 黃油：10克
步驟詳解
1
烤盤鋪烘焙紙。
2
蛋黃+10g細(xì)砂糖拌勻，然后加入約40度的蜂蜜。
3
攪拌到體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和劃過都有明顯紋路。
4
冷藏溫度的蛋白，分3次加入40g細(xì)砂糖，打到能拉起直立略彎的蛋白鉤。
5
將三分之一量的蛋白放入步驟3的蛋黃液中，用橡皮刮刀拌勻。
6
分兩次將低筋面粉篩入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
7
再加入三分之一的蛋白，用橡皮刮刀翻拌均勻。
8
將面糊倒入蛋白盆中，再次拌勻。
9
牛奶+黃油，加熱到沸騰前的狀態(tài)。然后倒入上一步中，翻拌均勻。這時面糊穩(wěn)定、光滑。
10
面糊倒入烤盤中，抹平，輕磕烤盤，放入烤箱180度11分鐘，中層，至表面呈現(xiàn)金黃色，出爐連烤盤在臺面上磕一下，震出高熱，然后連同烘焙紙將蛋糕片移在烤架上降溫。
11
淡奶油加砂糖，攪打至鮮奶油呈固體狀，涂抹前可放入冰箱冷藏保存。
12
蛋糕片下墊一張油紙，蛋糕片尾端斜切，餡料涂在蛋糕片上方，收尾處2－3公分不涂。采用外卷法卷起，整型。包上薄膜，冰箱冷藏。
13
巧克力加淡奶油隔水融化，稍放涼，淋于蛋糕表面，用草莓或者櫻桃裝飾后食用。
14
出品
15
草莓的
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