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菠菜戚風(fēng)（8寸）
簡介：
避免回縮：1、要用專門的戚風(fēng)模具，內(nèi)壁不能有油漬，不能用不沾模，不利于戚風(fēng)爬高；2、蛋黃糊一定拌勻至順滑，手法動作輕，速度快；3、蛋黃糊內(nèi)篩入低粉后，切勿翻拌時間過長，用力過大，否則易導(dǎo)致面糊出筋，拌至順滑即可；4、蛋白一定打至干性發(fā)泡，提起蛋頭，蛋白呈直立不下垂的尖角，沒有達(dá)到干性發(fā)泡，蛋白不穩(wěn)定造成回縮；5、蛋糕要烤熟，出爐前用牙簽插入蛋糕體內(nèi)，提氣若無蛋糕屑，就說明烤熟了，沒熟透的蛋糕放涼后會回縮；6、面糊倒入模具后不可過長時間放置室外，消泡的話也會導(dǎo)致回縮；7、出爐后及時倒扣；8、烘焙過程中不要
菠菜戚風(fēng)（8寸） 所需材料
- 低筋面粉：100g
- 雞蛋：4個
- 菠菜泥：90g
- 細(xì)砂糖（蛋黃部分）：25g
- 細(xì)砂糖（蛋白部分）：60g
- 玉米油：70g
- 玉米淀粉：10g
- 香草精：少許
- 檸檬汁：幾滴
步驟詳解
1
準(zhǔn)備好食材。
2
把菠菜洗干凈瀝干，切成段，放入料理機(jī)杯中打成泥。菠菜中不要加水了，如果非得加，建議只要加一點(diǎn)哦，加多了顏色就淡了。
3
蛋黃、蛋白分離，分別放在無油無水的器皿內(nèi)。
4
在蛋黃中加入25g的細(xì)砂糖，攪拌至糖溶化。
5
加入打好的菠菜泥，攪拌均勻。
6
加入玉米油，攪拌至液體完全融合，充分乳化。
7
篩入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀進(jìn)行翻拌均勻。
8
最后加入少許香草精。（如果沒有香草精可以不放）
9
翻拌完畢，放一旁備用。
10
在蛋白中加入幾滴檸檬汁。（可以用白醋代替）
11
用電動打蛋器把蛋白打至粗泡，加入1/3細(xì)砂糖。
12
繼續(xù)打至蛋白有紋路出現(xiàn)時，加入1/3的細(xì)砂糖。
13
攪打至出現(xiàn)彎勾時，加入省下的細(xì)砂糖。
14
直至打到干性發(fā)泡狀態(tài)，打蛋器提起有挺立的尖頭，盆內(nèi)的蛋白霜也是會有直立的尖頭。
15
分三次把蛋白霜加入菠菜蛋黃糊內(nèi)，用刮刀翻拌均。
16
每一次翻拌均勻后才加入下一次的蛋白霜。
17
把翻拌好的面糊倒入模具中，震出氣泡。入預(yù)熱好的烤箱中下層，上下火，170度20分鐘，轉(zhuǎn)150烤30分鐘。可以用牙簽插到蛋糕中間，如果拔出來的牙簽沒有沾有蛋糕屑就說明熟透了，反之沒有熟透的話，還可以適當(dāng)延長烘烤時間。（各家烤箱有差異，請按自己烤箱脾氣來調(diào)整溫度和時間）
18
出爐后第一時間從20厘米高出垂直顛一下模具,然后倒扣，完全放涼后即可脫模。
19
是不是漂亮呢？比抹茶做的顏色好多了。
20
可以把它切塊！
21
淋上些許酸奶、糖珠裝飾也不錯。
22
味道不錯哦。
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