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藍(lán)莓蛋糕卷
簡(jiǎn)介：
1、蛋糕卷的蛋白不要打太硬，過度膨脹后，正面就會(huì)形成較多褶皺，要正卷的話就會(huì)影響美觀。
2、底皮焦黃，就要減少時(shí)間或者降低溫度，如果皮不夠干，想要正卷的就要延長(zhǎng)時(shí)間或者提高溫度。
3、每個(gè)烤箱不盡相同，方子給出的時(shí)間和溫度僅供參考，還需根據(jù)自己的烤箱靈活調(diào)整。
藍(lán)莓蛋糕卷 所需材料
- 蛋黃：4個(gè)
- 低粉：95克
- 牛奶：65毫升
- 砂糖：55克
- 砂糖：25克
- 玉米油：65毫升
- 蛋白：4個(gè)
- 檸檬汁：5滴
步驟詳解
1
食材稱重備用。
2
無水無油的盆子分離蛋清與蛋黃。先做蛋黃糊，將蛋黃中加入細(xì)砂糖攪拌均勻。
3
再加入牛奶攪拌均勻。
4
加入玉米油攪打，讓水油乳化交融 。
5
篩入低筋粉翻拌，一定不要畫圈攪拌，免得面糊起筋，會(huì)讓后面的蛋糕體縮塌，翻拌至面糊無干粉就行。
6
很細(xì)膩了。
7
蛋白加檸檬汁用打蛋器低速打發(fā)。
8
打發(fā)至魚眼泡時(shí)加入三分之一砂糖繼續(xù)攪打 。
9
打至粗泡消失略細(xì)泡時(shí)加入剩下的二分之一砂糖繼續(xù)攪打。
10
打至蛋白略細(xì)膩時(shí)加入最后的砂糖攪打 。
11
打到蛋白細(xì)膩奶油狀，提起打蛋器程現(xiàn)圖中彎勾即停止攪打 。
12
取三分之一蛋白入蛋黃糊中翻拌均勻 。
13
然后把混合糊加入蛋白糊中翻拌，不要畫圈攪拌，是上下翻拌，手法輕柔快速。
14
看翻拌好的面糊非常細(xì)膩順滑，這時(shí)烤箱預(yù)熱170度5分鐘。
15
在烤盤中鋪上烘焙紙，將面糊倒入，震出大氣泡，面糊表面很平整光滑了。
16
烤箱中層上下管170度20分鐘 。時(shí)間到后輕拍表皮微硬輕彈，或用竹簽探入拔出不沾有濕糊即烤好出爐 。
17
在烤網(wǎng)上鋪上一層油紙，將蛋糕體從烤盤中取出倒扣晾到網(wǎng)上。
18
輕輕撕開烘焙紙，讓蛋糕體散熱 。隨后再蓋上烘焙紙，防治蛋糕風(fēng)干。
19
在蛋糕稍有溫?zé)釙r(shí)涂抹藍(lán)莓果醬。
20
隨后即可卷起，卷起時(shí)可借助搟面棍或者稍細(xì)的保鮮膜筒壓一下卷起的頭部然后繼續(xù)卷起卷緊。卷起后放置冰箱冷卻讓其定型 。
21
用鋸齒刀切去兩頭，再切成適合的大小即可裝盤美美的享用了。
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