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完美戚風(fēng)蛋糕（6寸/8寸）
簡介：
1、這是8寸的量，分2個(gè)6寸的模具內(nèi)烤，如果只做一個(gè)6寸的蛋糕，材料減半即可。
2、高處篩粉是為了讓粉類混入更多的空氣，更容易攪勻，做出來的蛋糕口感更松軟。加鹽是為了讓甜味更豐富，不要忽略一點(diǎn)點(diǎn)鹽的用量，它能讓戚風(fēng)的味道提升一個(gè)等級(jí)。
3、蛋白只需要打到9分發(fā)，偏干性，做出的蛋糕組織更細(xì)膩，口感更松軟。
4、手工完美脫模具體方法：烤透了倒扣放涼之后用手輕輕壓模具邊緣的蛋糕，讓蛋糕松開，然后把底部推出來，再用指甲沿底部的邊緣刮一圈，然后壓底部邊緣的蛋糕，邊壓邊轉(zhuǎn)底盤，轉(zhuǎn)一圈左右就可
完美戚風(fēng)蛋糕（6寸/8寸） 所需材料
- 雞蛋：4個(gè)（60克以上）
- 低粉：56g
- 玉米淀粉：12g
- 牛奶：36g
- 色拉油：32g
- 細(xì)砂糖：24g
- 粗砂糖：48g（加入蛋白用
- 鹽：1g
- 檸檬汁：1.25g（或白醋）
- 香草精：少許
步驟詳解
1
低粉和玉米淀粉一起離桌25CM混合過篩3次
2
蛋清、蛋白分離
3
檸檬汁加入蛋白中
4
用電動(dòng)打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的粗砂糖
5
漸漸加速至高速攪打1.5分鐘，邊打邊用打蛋器繞著盆內(nèi)側(cè)快速畫大圈（每秒3圈），至打蛋器停轉(zhuǎn)后能拉出彎曲下垂的尖角，轉(zhuǎn)中速攪打，邊打邊繼續(xù)快速轉(zhuǎn)圈，同時(shí)每3秒逆時(shí)針轉(zhuǎn)盆60度
6
記得隨時(shí)停下來觀察蛋白狀態(tài)，至蛋白變硬、能拉出短小、直立、頭部微微彎曲的尖角即可。此時(shí)將烤箱打開，160度預(yù)熱
7
將牛奶、色拉油、細(xì)砂糖、鹽、香草精一起加入蛋黃中，用電動(dòng)打蛋器低速攪勻（時(shí)間大概在5秒左右即可）
8
加入過篩后的粉類
9
直接用沒打開的電動(dòng)打蛋器先稍稍攪勻，以免粉類飛散，然后打開電動(dòng)打蛋器，低速攪打至面粉與蛋黃糊完全混合均勻（5~8秒左右）
10
將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的面糊，從下往上翻拌至均勻
11
然后將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌至細(xì)膩濃稠
12
分開倒入2個(gè)6寸模具中，手捧模具懸空左右轉(zhuǎn)動(dòng)幾次，把內(nèi)部的大泡震出來，牙簽插入面糊輕輕劃Z字繼消除氣泡，再用刮刀抹平表面，入烤箱下層，150度烤30分鐘（參考溫度，具體以自己烤箱的溫度為準(zhǔn)）
13
烤完后立即打開烤箱，將模具拿出，開口朝上離地10CM落下，然后立即翻轉(zhuǎn)模具（開口朝下），放在烤架上至冷卻后脫模
14
顏色棒棒噠
15
很容易就脫模了
16
擺盤
17
切開看看
18
蓬松又細(xì)嫩
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