蝦仁兒炒飯
簡介：
1、腌制鮮蝦裹生粉，裹橄欖油是為了鎖住蝦的水嫩。
2、炒米飯時，一定不要用鏟去切去剁，那樣飯粒碎的多。就用那個邊在鍋里劃圈就成，要么就用勺底輕輕將米飯壓散。
3，蔬菜焯水時加些鹽和油能使蔬菜保持原色，保證營養(yǎng)不流失。
蝦仁兒炒飯 所需材料
- 隔夜米飯：200克
- 蝦仁：200克
- 玉米粒：50克
- 去皮豌豆：50克
- 胡蘿卜：50克
- 干木耳：三朵
- 蠔油：10毫升
- 鹽：一茶匙
- 料酒：一湯匙
- 橄欖油：適量
- 胡椒粉：適量
- 生粉：適量
- 雞蛋：1個
步驟詳解
1
鮮蝦去蝦腺，去頭去殼，加料酒、胡椒粉和少許鹽腌制十幾分鐘，去掉多余汁水，裹上適量生粉，再裹少許橄欖油。
2
胡蘿卜洗凈切小粒，木耳泡發(fā)切絲，豌豆、玉米粒洗凈備用。
3
水中加一勺鹽和少許油，將所以蔬菜放入沸水中焯熟。
4
將蝦也放入熱水中焯至變色，迅速撈起。
5
鍋中加橄欖油燒熱，小火，放入米飯翻炒，用鏟在鍋中打圈，將米飯打散，不要用鏟切剁，米會切碎。
6
將打散的蛋液均勻倒入米飯，大火迅速翻炒，使蛋液與米飯相互粘合。
7
倒入焯好的蔬菜和蝦仁翻炒片刻。
8
加入鹽和蠔油調(diào)味。
9
關(guān)火前撒些香蔥，裝盤開吃。
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