拔絲空心琉璃丸子
簡(jiǎn)介：
1.面粉和沸水的比例掌握在1:3。根據(jù)面粉的吸水性不同，也可以100克面粉200克水，也可以100克，也可以300克。
2.一人做，一手油一手面的很麻煩，我只去除了幾個(gè)吐出來(lái)的面團(tuán)，大部分是實(shí)心的。做法和過(guò)程都已經(jīng)說(shuō)的很明白了。
3.吃的時(shí)候要放一碗冷水，拔絲蘸下冷水就容易斷缺了。
拔絲空心琉璃丸子 所需材料
- 面粉：100克
- 沸水：260克左右
- 雞蛋黃：2個(gè)
- 白芝麻：適量
- 水：一份
- 白糖：四份
步驟詳解
1
盆里放面粉
2
用沸水緩緩加入面粉攪拌成碎
3
稍微涼后加入兩個(gè)雞蛋黃
4
攪拌成較厚的面糊醒發(fā)半小時(shí)
5
然后用手虎口擠出小丸子入盤(pán)內(nèi)待用
6
鍋內(nèi)放入適量的色拉油加熱，待油溫100度左右時(shí)下入丸子初炸
7
丸子飄起即可撈出。
8
油溫再次上來(lái)進(jìn)行第二次炸
9
第二次炸后撈出，這時(shí)的丸子自己會(huì)吐出面團(tuán)來(lái)
10
把面團(tuán)取出就變成了空心丸子。
11
然后將油再次燒熱，炸第三遍。撈出。
12
另起鍋，鍋內(nèi)清水和白糖的比例1:4熬制糖汁
13
小火攪拌。當(dāng)糖汁熬制微黃時(shí)即可
14
將炸好的丸子快速放入糖汁鍋，翻動(dòng)。確保丸子都粘上糖汁
15
快速出鍋。盤(pán)內(nèi)抹油。撒上白芝麻。盛盤(pán)。
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