拔絲空心琉璃丸子
簡介：
1.面粉和沸水的比例掌握在1:3。根據面粉的吸水性不同，也可以100克面粉200克水，也可以100克，也可以300克。
2.一人做，一手油一手面的很麻煩，我只去除了幾個吐出來的面團，大部分是實心的。做法和過程都已經說的很明白了。
3.吃的時候要放一碗冷水，拔絲蘸下冷水就容易斷缺了。
拔絲空心琉璃丸子 所需材料
- 面粉：100克
- 沸水：260克左右
- 雞蛋黃：2個
- 白芝麻：適量
- 水：一份
- 白糖：四份
步驟詳解
1
盆里放面粉
2
用沸水緩緩加入面粉攪拌成碎
3
稍微涼后加入兩個雞蛋黃
4
攪拌成較厚的面糊醒發(fā)半小時
5
然后用手虎口擠出小丸子入盤內待用
6
鍋內放入適量的色拉油加熱，待油溫100度左右時下入丸子初炸
7
丸子飄起即可撈出。
8
油溫再次上來進行第二次炸
9
第二次炸后撈出，這時的丸子自己會吐出面團來
10
把面團取出就變成了空心丸子。
11
然后將油再次燒熱，炸第三遍。撈出。
12
另起鍋，鍋內清水和白糖的比例1:4熬制糖汁
13
小火攪拌。當糖汁熬制微黃時即可
14
將炸好的丸子快速放入糖汁鍋，翻動。確保丸子都粘上糖汁
15
快速出鍋。盤內抹油。撒上白芝麻。盛盤。
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