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紫薯酥球（16個(gè)）
簡(jiǎn)介：
1.包入紫薯餡的時(shí)候，紋路漂亮的一面要朝外包，這樣烤出來(lái)的紫薯酥分層會(huì)比較漂亮。
2.因?yàn)樽鲜淼睦w維比較粗，做油皮中使用的60克紫薯泥需提前放入攪拌機(jī)中攪拌至細(xì)膩的粉末狀才能和面，否則容易結(jié)塊。
3.紫薯餡里的淡奶油可以用植物油或豬油代替。
4.搟皮不能太使勁，如果皮子搟薄了就會(huì)導(dǎo)致油酥和油皮融合，分層不明顯。
5.因?yàn)楦骷铱鞠浠鹆Υ笮〔煌?qǐng)隨時(shí)觀察調(diào)節(jié)。
紫薯酥球（16個(gè)） 所需材料
- 中筋面粉????：270克
- 紫薯泥：460克
- 黃油：120克
- 糖粉：60克
- 牛奶：50克
- 淡奶油：50克
步驟詳解
1
紫薯去皮切成小塊，放入蒸鍋。蓋上鍋蓋蒸20分鐘左右至熟爛。
2
將蒸熟的紫薯用勺子壓成薯泥，加入糖粉攪拌均勻。（做餡料）
3
平底不粘鍋內(nèi)倒入紫薯泥，開(kāi)小火翻炒至沒(méi)有明顯水分，分三次加入淡奶油，翻拌均勻至完全被吸收。（做餡料）
4
待紫薯餡拌和滾圓成團(tuán)后起鍋，攤開(kāi)晾涼后分成16個(gè)劑子待用。（做餡料）
5
我們先來(lái)做【油皮】，將材料混合在一起，揉成粗糙的面團(tuán)之后靜置醒5分鐘，再揉一次揉光滑后包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘；
6
接著做【油酥】，把材料混合好，包上保鮮膜放冰箱和【油皮】一起冷藏30分鐘，這樣包的時(shí)候會(huì)容易很多。
7
將醒好的油酥分成約23克的8個(gè)劑子，油皮分成約35克的8個(gè)劑子備用。
8
取一個(gè)油皮面團(tuán)搟成圓形，包上一個(gè)油酥，像包包子一樣把油酥包起來(lái)，收口處掐緊；依次把8個(gè)劑子全部包好滾圓成球形。
9
將面團(tuán)搟成牛舌狀，自上而下用手掌卷起，收口朝上靜置15分鐘。
10
靜置好的長(zhǎng)條重新壓扁，再次用搟面杖搟成長(zhǎng)條，繼續(xù)卷起成螺旋狀，收口朝上，蓋保鮮膜再靜置15分鐘。
11
把靜置好的面團(tuán)對(duì)半切開(kāi)，可以看到清晰的羅圈紋路，將切面朝下，按扁搟成圓形，包入紫薯餡滾圓成球形。
12
8份對(duì)半開(kāi)，一共16個(gè)紫薯酥生胚完成咯?？颈P(pán)鋪上吸油紙，排入紫薯酥，中間留空隙。
13
烤箱預(yù)熱，上下火160度放置中層，一共烤40分鐘左右。
14
紫薯酥新鮮出爐嘍！誘人的酥球你想不想咬一口呢？
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