泡椒
別名：魚辣子
泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。泡椒鮮嫩清脆，可以增進食欲，幫助消化與吸收。泡椒大致有3種： 二金條泡辣椒制作傳統(tǒng)川菜魚香肉絲；子彈頭泡辣椒因成形較好，在泡椒菜肴中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；墨西哥泡辣椒可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中運用得并不多見。
泡椒的功效
功效作用： 健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)胃健胃、補氣益氣、提高免疫力力、增強記憶力
營養(yǎng)價值： 益生菌、乳酸菌、蛋白質、維生素
適宜人群： 一般人群均可食用泡椒。特別是【腸胃不適】患者。
禁忌人群： 患【食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡】等病者忌食泡椒,【火熱病癥、陰虛火旺、肺結核】患者也應慎食泡椒。
泡椒的功效和作用
1、增進食欲常食泡椒能起到增進食欲的作用。
2、助消化泡椒能促進腸胃消化液分泌，能起到促進消化的作用。
3、調理腸胃泡椒含有乳酸菌等多用益生菌，常食能起到調理腸胃菌群平衡的功效。
食用泡椒要注意什么？
1、泡椒不宜多吃，多吃傷胃。
2、取食泡椒要使用?？辏胁豢蓭в?，避免油與生水進入壇中。
3、泡椒更是不能長期存放，要隨泡隨吃，另外壇口水槽要保持清潔，并經常換水注滿。
如何挑選泡椒？
挑選泡椒時一般是為金黃色的為宜，還有紅色的，大小根據泡椒的品種來決定，看有沒有梗，是否有變身，結頭是否有腐爛的現(xiàn)象，泡椒水是否有開花，然后再聞一聞味道一般帶有一點酸酸的辣椒味的為宜。
泡椒如何保存？
可以將泡椒放置在鹽水的容器中放置在比較陰涼的地方保存起來即可。
