咸鴨蛋
別名：青蛋
咸鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
咸鴨蛋的功效
功效作用： 滋陰,清肺,豐肌,澤膚,除熱
營養(yǎng)價值： 碳水化合物,膽固醇
適宜人群： 一般人群均可食用。尤適宜【陰虛火旺】者。
禁忌人群： 【脾陽不足,寒濕下痢】者忌食；【高血壓,糖尿病、心血管病,肝腎疾病】患者慎食。
咸鴨蛋的功效和作用
1、清肺熱咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
2、清熱美膚有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。
食用咸鴨蛋要注意什么？
1、高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者慎食。
2、脾陽不足、寒濕下痢者忌食。
如何挑選咸鴨蛋？
品質好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
咸鴨蛋如何保存？
用鹽水腌制的咸蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑料袋內，置陰涼處。
包泥腌制的咸蛋，應保持泥皮濕潤，并置于陰涼處。
