腐竹
別名：支竹、甜竹、腐筋
腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃腐竹(3張)，是東亞地區(qū)常見的食物原料。腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。豆腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中，李時(shí)珍說，將豆?jié){加熱時(shí)，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮。從營養(yǎng)的角度來說，腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優(yōu)點(diǎn)，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營養(yǎng)素密度更高。
腐竹的功效
功效作用： 心血管疾病,促進(jìn)生長發(fā)育,預(yù)防老年癡呆。
營養(yǎng)價(jià)值： 蛋白質(zhì),谷氨基酸,碳水化合物,維生素等。
適宜人群： 一般人群均可食用。
禁忌人群： 【腎炎】患者忌食。
腐竹的功效和作用
1、預(yù)防心血管疾病腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。
2、促進(jìn)生長發(fā)育防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
3、預(yù)防老年癡呆腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)?，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或?dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。
食用腐竹要注意什么？
1、腐竹的營養(yǎng)價(jià)值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會(huì)加重病情。
2、腐竹不宜與蔥一起食用，這樣會(huì)影響鈣質(zhì)的吸收。
如何挑選腐竹?
優(yōu)質(zhì)的腐竹通過聞味道，會(huì)有種豆香味和鮮味，如果有其他異味或者霉味的話，建議不選購。
腐竹如何保存?
腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。
