食材簡介

學(xué)名播娘蒿、麥蒿，種拉丁名: Descuminia sophia(L.)webb.Ex Prantl ，屬十字花科植物一年生草本。莖直立，多分枝，花淡黃色，長角審窄條形，種子卵形褐色，有細網(wǎng)紋。中國華北、西北、華東、四川都有分布。種子含油達40%，可食用，亦作藥用，為葶藶子的一種。

營養(yǎng)價值

從上表的化學(xué)成分和氨基酸的分析可知，該草的營養(yǎng)成分比較全面，粗蛋白質(zhì)含量較高，鈣磷比為3．3—3．8：1；灰分含量中等偏高，據(jù)有關(guān)資料報道，在微量元素分析中，其鉀，鈉元素含量在同生境植物中最高，而鐵，鎳元素的含量也很高。該草的營養(yǎng)比為4.31，屬氮—碳營養(yǎng)型植物。

食用功效

麥蒿具有清熱利濕、祛痰定喘、通腸潤便等功效，它的食用性一直被人們所忽視。麥蒿鮮嫩的時候可以當作野菜食用，涼拌、做包子、做餃子、炒雞蛋或做湯等都可以。

適用人群

一般人皆可使用。

禁忌人群

體寒、濕氣重的人群不能吃。

選購技巧

米米蒿，花序傘房狀，果期伸長；萼片直立，早落，長圓條形，背面有分叉細柔毛；花瓣黃色，長圓狀倒卵形，長2-2.5毫米，或稍短于萼片，具爪；雄蕊6枚，比花瓣長三分之一。