食材簡介

越瓜的果實(shí)為棒狀，淺綠色，表面光滑，常彎曲，長30-100cm，果肉致密，綠白。以嫩瓜加工腌制為主，也可炒食，不宜生食。明王世懋撰《學(xué)圃雜疏》(1587)記載：“瓜之不堪生dan 而堪醬食者，曰菜瓜”。如華南的蛇形甜瓜、新疆的毛菜瓜、杭州青菜瓜。植物學(xué)特征、生物特性及栽培技術(shù)等均與薄皮甜瓜相近。

營養(yǎng)價(jià)值

每100g鮮果含水分95～96g，碳水化合物2.5～3.4g，維生素4～16毫克，還含有礦物質(zhì)及其他維生素等，適生食，也可腌漬或炒食。我國各地多有栽培。夏、秋季果實(shí)未成熟時(shí)采收。洗凈鮮用。

食用功效

主利腸胃，止煩渴，利小便，去煩熱，解酒毒，宣泄熱氣。和飯作腌魚，久食益腸胃。把它燒灰，能敷口角吻瘡。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

平素脾胃氣虛、腹瀉便溏、胃寒疼痛之人忌食生冷越瓜;女子月經(jīng)來潮期間和有寒性痛經(jīng)者忌食生越瓜。

選購技巧

新鮮的菜瓜呈鮮艷的綠色，具有果蔬的香味。外觀為棒狀。肉色白或淡綠，不新鮮的菜瓜沒有果蔬的香味，顏色也沒有那么鮮。