食材簡介

又稱瓠瓜，為葫蘆科葫蘆屬一年生蔓性草本。瓠瓜幼果味清淡，品質(zhì)柔嫩，適于煮食。 在河北一帶的某些地區(qū)，“瓠瓜”專指西葫蘆，“瓠子”則用來專指瓠瓜。 中國古時以其老熟干燥果殼作容器，也作藥用。《詩經(jīng)》中已有記載。瓠瓜是可消腫結(jié)、潤肌膚的藥用瓜菜。中國自古就有栽培，嫩果可供食用，老后不能食用，是民間夏令常吃的佳肴。相對其他果蔬，營養(yǎng)價值較低。其食用部分為嫩果。瓠瓜品質(zhì)細(xì)嫩柔軟，稍有甜味，去皮后全可食用?？沙词郴蜢袦?。瓠瓜在中國南北各地均有栽培，南方栽培普遍，近幾年北方也開始引種栽培。

營養(yǎng)價值

夜開花含有蛋白質(zhì)及多種微量元素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。同時，瓠瓜中含有豐富的維生素C，能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒能力。 從瓠瓜中能分離出兩種胰蛋白酶抑制劑，對胰蛋白酶有抑制作用，從而起到降糖的效果。 胡蘿卜素在瓠瓜中含量較多，食后可阻止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率，從而起到防癌抗癌的作用。

食用功效

具有利水消腫，止渴除煩，通淋散結(jié)的功效;主治水腫腹水，煩熱口渴，瘡毒，黃疸，淋病，癰腫等病癥。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無禁忌人群。

選購技巧

挑選瓠瓜要干透、型好、芯正。要有墜手的感覺，葫蘆越重密度越高，所以瓠瓜的生長期要長。撮一下瓠瓜應(yīng)當(dāng)有圓潤光滑的手感。里子要糠，有厚度，跟海綿墊似的有彈性；瓠瓜的皮色應(yīng)該干凈，必須沒有一點瑕疵，要像水一樣干凈。