食材簡介

油豆角是蔓生菜豆在中國東北的優(yōu)質(zhì)軟莢變種，是我國東北地區(qū)（黑龍江、吉林為主）特有的一種優(yōu)質(zhì)菜豆品種。以莢內(nèi)油份多得名，有500年的栽培歷史。油豆角主要是以食莢為主, 烹煮后豆莢軟面, 纖維少, 豆香味濃, 蛋白質(zhì)含量較高。

營養(yǎng)價值

有較高的蛋白質(zhì)，含量可達到其干質(zhì)量的20%以上。它的氨基酸組成及比例也比較合理，含有人體必須的18種氨基酸，其中必需氨基酸，特別是賴氨酸含量較高。此外油豆角還富含膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)。

食用功效

化濕補脾。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無禁忌人群。

選購技巧

以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、子粒飽滿的為佳，有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的油豆角則不宜購買。

儲存簡述

油豆角不易保存，主要是表面出現(xiàn)褐色斑點，老化時豆莢外皮變黃，纖維化程度增高，種子長大，豆莢脫水等。最好買回后當天食用完畢。

其他相關(guān)說明

食用油豆角時，因為油豆角含有皂莢素，有毒，不能生食，必須做得十分熟才可食用。要加熱至熟透，否則會中毒。

• 耗油豆角