食材簡(jiǎn)介

辣根為一種深根性蔬菜，原產(chǎn)歐洲，其肥大的肉質(zhì)根含有特殊辣味的黑介甙，還含有人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分，并能抑制胃癌細(xì)胞繁殖，在國(guó)外已作為保健蔬菜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

辣根富含各種維生素和鐵、鈣、磷、鈷、鋅等礦物質(zhì)。藥用內(nèi)服作興奮劑，外用引赤;辣根具有利尿、興奮神經(jīng)的功效。其中主要成分為葡萄糖異硫氰酸烯丙酯，又稱(chēng)黑芥子甙，還含少量的葡萄糖異硫氰酸苯酯等。全植物含揮發(fā)油及芥子油。種子含脂肪油和生物堿。

食用功效

1、利尿消腫：辣根味辛、性溫，歸胃、膽、膀胱經(jīng)，具有利尿、興奮中樞神經(jīng)和抗過(guò)敏的作用。主治消化不良、小便不利、膽囊炎、關(guān)節(jié)炎等病癥。
2、抑癌抗瘤：辣根含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有抑制胃癌細(xì)胞繁殖、防治胃癌之功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

孕婦及患有消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡咽喉炎癥、眼病等病癥者不宜食用辣根。

選購(gòu)技巧

在選購(gòu)辣根時(shí)可從外形和級(jí)別進(jìn)行選購(gòu)。根據(jù)級(jí)別的不同，一般辣根可分為I級(jí)和II級(jí)。優(yōu)質(zhì)的辣根顏色嫩綠，色澤自然有光澤，外形新鮮完好，表面清潔，無(wú)外來(lái)水分和雜質(zhì)，無(wú)異味。