食材簡介

羊肚菌是一種野生珍貴菌，由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時(shí)珍的《本草綱目》書中。羊肚菌是一種很珍貴的天然補(bǔ)品，含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。它與冬蟲夏草功能相同，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然滋補(bǔ)品。羊肚菌春末至秋初生長于海拔2000～3000米左右的針葉闊葉林混交林中，在云南、四川、西藏、貴州有分布。

營養(yǎng)價(jià)值

1、羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；
2、日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。
3、羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活；另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。

食用功效

1、抗腫瘤：羊肚菌具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。
2、防癌抗癌：羊肚菌能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

羊肚菌為動(dòng)風(fēng)食物，過敏者勿食。

選購技巧

1、看標(biāo)簽：如果是預(yù)包裝干羊肚菌，要查看包裝標(biāo)識，產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商及地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)許可證編號和營養(yǎng)成分表。缺少任何一項(xiàng)，即為不合格產(chǎn)品。注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，日期越新越好。
2、看外形：羊肚菌以個(gè)大肉厚為優(yōu)。我們要挑選個(gè)大、圓頂、肉厚、外形完整無破損、菌柄粗壯厚實(shí)的干羊肚菌。尖頂、柄細(xì)的一般是種植的羊肚菌，營養(yǎng)價(jià)值明顯降低。菌傘在不破損的情況下，越大越好。
3、看顏色：優(yōu)質(zhì)的干羊肚菌一般為棕色或褐色。顏色過深的不要購買，可能是種植羊肚菌或者染色羊肚菌。
3、聞氣味：干羊肚菌有濃郁的香氣，沒有霉味、酸味及其它異味。
4、用水泡：干羊肚菌需要用水泡發(fā)才能食用，泡發(fā)的水呈酒紅色，是羊肚菌的精華所在。泡發(fā)后不能變軟或者過于軟爛的是質(zhì)量差的干羊肚菌，水不變色的也是質(zhì)量比較差的干羊肚菌。