食材簡介

珍珠菇多叢生球蓋菇。大球蓋菇叫又名皺環(huán)蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇，其子實體色澤艷麗、清香柔滑、脆嫩爽口，富含有益于人體健康的蛋白質(zhì)及糖類、礦物元素、維生素等營養(yǎng)保健物質(zhì)。它是國際菇類交易市場上的十大菇類之一。也是聯(lián)合糧農(nóng)組織(FAO)向發(fā)展中國家推薦栽培的食用菌之一。

營養(yǎng)價值

珍珠菇不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且附著在滑菇菌傘表面的粘性物質(zhì)是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，并且還有抑制腫瘤的作用。
珍珠菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C、煙酸和人體所必須的其它各種氨基酸。據(jù)有關(guān)專家試驗，其提取物對小白鼠s～180和艾氏腹水癌抑制率均為70%。

食用功效

1、健腦：提供優(yōu)質(zhì)蛋白，富含膽堿，可提高記憶力。
2、抑癌抗瘤：延緩和抑制癌細(xì)胞生長、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人不能吃多。

選購技巧

1、顏色：黃褐色，有光澤，沒有斑痕暗色。
2、體型：菌蓋半圓型，有粘液，菌柄短，以菌蓋大為優(yōu)，挑選時盡量選擇整簇的為優(yōu)，過于零散的不是不新鮮就是因磕碰而散碎的。
3、成熟度、新鮮度：選擇菌蓋未散開，手感堅實，整顆簇生的蟹味菇。菌蓋開傘營養(yǎng)就大大降低，老熟時內(nèi)部松軟，散碎說明已有損碎或不新鮮。
4、無蟲孔、機(jī)械傷、雜質(zhì)、異味的滑子菇。