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食材簡介

黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，屬葫蘆科植物。廣泛分布于中國各地，并且為主要的溫室產(chǎn)品之一。黃瓜是由西漢時期張騫出使西域帶回中原的，稱為胡瓜，五胡十六國時后趙皇帝石勒忌諱“胡”字，漢臣襄國郡守樊坦將其改為“黃瓜”。黃瓜的莖上覆有毛，富含汁液，葉片的外觀有3-5枚裂片，覆有絨毛。

營養(yǎng)價值

黃瓜這種蔬菜的營養(yǎng)價值是非常高的，并且含有豐富的我們?nèi)梭w所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)的，黃瓜中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿卜素、維生素B2、維生素c、維生素E及煙酸等營養(yǎng)素。黃瓜所含的鉀鹽十分豐富，具有加速血液新陳代謝、排泄體內(nèi)多余鹽分的作用，故腎炎、膀胱炎患者生食黃瓜，對機體康復(fù)有良好的效果。黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，所以適當(dāng)?shù)氖秤命S瓜，也是可以幫助我們大家預(yù)防發(fā)胖的情況的。

食用功效

1、抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發(fā)性肝癌患者有延長生存期作用。
2、抗衰老：黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進(jìn)機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。
3、防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
4、降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至?xí)档汀?br/>5、減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽４送?，黃瓜中的纖維素對促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
6、健腦安神：黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

適用人群

一般人群均可食用。尤適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、嗜酒者、糖尿病人。

禁忌人群

脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、腸胃病患者慎食。

選購技巧

1、黃瓜的顏色：一般情況下，新鮮的黃瓜都是淡淡的青黃色，讓人看上去就感覺到很累。不過，如果是顏色比較深的話，就說明這種黃瓜有些老了，或者是放的時間太長了，這樣的黃瓜往往水分并不是很充足，吃起來的口感也不是很好。
2、觀察黃瓜的花蒂：眾所周知，黃瓜的頂部都是有花的，即使是黃瓜成熟了，這些花也會留在上面。所以，我們在購買黃瓜的時候，可以仔細(xì)觀察一下花蒂的情況。如果黃瓜的花蒂看上去比較新鮮，就說明黃瓜是比較嫩的。而如果黃瓜的頂部沒有花蒂或者是花蒂已經(jīng)枯萎了，就說明黃瓜可能放的時間比較長，并不是很新鮮。
3、用手摸一下黃瓜的表面：黃瓜的表面有很多凸起的小刺。所以，我們在購買黃瓜的時候可以用手去摸一下這些小刺，如果能夠明顯地感覺到特別扎的時候，就說明黃瓜是比較新鮮的。而如果黃瓜表面的小刺比較平緩，就說明這種黃瓜并不是很新鮮，最好還是不要買了。

儲存簡述

1、用塑料袋裝好后存儲
這個辦法是對于一般的蔬菜和水果都比較常用和常見的。大家保存時將挑選后的黃瓜用小型塑料食品袋裝好，每袋大約裝1-1.5公斤黃瓜，袋口不要扎得太緊，放在室內(nèi)陰涼的地方，在夏季這種方法可貯藏4-7天左右，而秋冬季室內(nèi)溫度較低可貯藏8-15天左右。
2、用鹽水保鮮黃瓜
食鹽在我們生活中是有著很大作用的，它不僅是廚房里的調(diào)味品，對于一些食材保鮮上也大有用處。那么大家保存時在水池里加水加鹽，將黃瓜浸泡其中。每3-5天要更換1次水，這種方法可以讓黃瓜在18-25℃的常溫下保存20天左右。
3、用冰箱存儲黃瓜
黃瓜實際上是一種對溫度極其敏感的植物，所以我們要注意它存放環(huán)境的溫度和濕度。大家保存時將每根黃瓜用報紙單獨包好，然后在報紙外面用保鮮膜或者保鮮袋封嚴(yán)，放進(jìn)冰箱保存，這種方法至少保鮮一周。

其他相關(guān)說明

1、黃瓜當(dāng)水果生吃，不宜過多。
2、黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應(yīng)同時吃些其他的蔬果。
3、黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。
4、有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃腌黃瓜。