一般情況下，金針菇變黑，如果沒有變質(zhì)，能吃；如果出現(xiàn)變質(zhì)，不能吃。具體分析如下：

　　1、能

　　金針菇表面發(fā)黑并不代表它已經(jīng)變質(zhì)或者有害，這可能是因?yàn)榻疳樄奖砻娴木z和孢子氧化后產(chǎn)生的色素導(dǎo)致的。如果金針菇外觀發(fā)黑但質(zhì)地仍然緊實(shí)、沒有異味，那么它是可以繼續(xù)食用的。不過，在食用前需要將黑色的表皮和菌絲清洗干凈。

　　2、不能

　　金針菇外觀發(fā)黑可能是因?yàn)樗呀?jīng)開始腐爛，如果金針菇外觀發(fā)黑而且質(zhì)地變得軟爛，那么它已經(jīng)不能再食用了。如果金針菇外觀發(fā)黑并且有異味，那么它很可能已經(jīng)變質(zhì)，不能再食用。此時(shí)，應(yīng)該將金針菇丟棄，以免對(duì)身體造成傷害。

　　綜上所述，在食用金針菇前需要將黑色的表皮和菌絲清洗干凈。如果金針菇外觀發(fā)黑而且質(zhì)地變得軟爛或者有異味，建議最好不再食用。如果食用金針菇出現(xiàn)不適癥狀，建議盡快前往醫(yī)院進(jìn)行治療。