一般情況下，臘肉用水煮了以后嘌呤會有所降低，但其總體含量仍然呈較高水平。具體分析如下：

　　嘌呤是生物體內(nèi)重要的含氮堿基，在人體內(nèi)代謝成尿酸。當(dāng)人體攝入過多嘌呤或嘌呤代謝紊亂時，會導(dǎo)致高尿酸血癥，提高痛風(fēng)的發(fā)病率，危害人體健康。肉類是人體攝入嘌呤的重要來源，臘肉一般都由豬肉制作，豬肉作為紅肉的一種，自然含有較高的嘌呤，不適合對嘌呤含量很敏感的痛風(fēng)患者食用。但嘌呤是一種水溶性的物質(zhì)，將含嘌呤高的臘肉先用水煮，然后棄湯，可有效降低嘌呤含量，減少嘌呤的攝入。但由于臘肉本身的嘌呤含量就比較高，即使水煮后能降低一部分，但是其總體含量仍然呈較高水平。

　　值得注意的是，長時間的水煮肉類可能會破壞其中的營養(yǎng)含量，如果長期吃營養(yǎng)破壞嚴重的食物，可能會出現(xiàn)營養(yǎng)不良。建議合理飲食，均衡攝入，若有不適，及時就醫(yī)。