一般情況下，大蒜發(fā)芽不建議吃。大蒜發(fā)芽后其營養(yǎng)價值會降低，此時食用口感較差。具體分析如下：

　　大蒜發(fā)芽過程中，部分營養(yǎng)物質(zhì)會被用于支持新芽的生長和發(fā)育。因此，發(fā)芽大蒜中的維生素C、維生素B6、錳等營養(yǎng)成分的含量可能會有所下降，雖然仍能為人體提供一定的營養(yǎng)支持，但相比未發(fā)芽的大蒜，其營養(yǎng)價值會降低。同時，發(fā)芽大蒜的蒜瓣可能會變得柔軟，質(zhì)地不再緊實，發(fā)芽過程中產(chǎn)生的化學物質(zhì)也可能影響大蒜的味道，使其口感變得較差，甚至可能帶有苦澀味。此外，在發(fā)芽過程中，大蒜的外層可能變得柔軟，容易受到細菌和霉菌的感染。如果儲存條件不當，發(fā)芽大蒜更容易滋生霉菌等微生物，導致食品安全問題。

　　在儲存大蒜時，應盡量保持干燥、通風的環(huán)境，以延緩發(fā)芽和變質(zhì)的速度。如果大蒜已經(jīng)發(fā)芽，建議謹慎食用或選擇丟棄。