通常情況下，蒜發(fā)芽了是否能吃，需要根據(jù)蒜是否變質(zhì)進(jìn)行判斷。如果蒜發(fā)芽后沒(méi)有出現(xiàn)變質(zhì)跡象，一般可以繼續(xù)食用。如果蒜發(fā)芽的同時(shí)，伴有霉變、腐爛等變質(zhì)跡象，則不建議食用。具體分析如下：

　　蒜發(fā)芽后，如果蒜沒(méi)有出現(xiàn)軟化、霉變、腐爛等變質(zhì)情況，一般可以繼續(xù)食用，不會(huì)對(duì)身體造成危害。但蒜發(fā)芽后口感可能變差，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)有所流失。

　　如果蒜發(fā)芽的同時(shí)，還伴隨著霉變、腐爛、異味等變質(zhì)情況，則不建議食用。此時(shí)變質(zhì)的蒜可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，繼續(xù)食用對(duì)身體有害。

　　建議將蒜儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，以延緩蒜瓣的發(fā)芽過(guò)程，降低變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。