一般情況下，冷凍蔬菜超過保質(zhì)期不建議吃，以免引起身體不適。具體分析如下：

　　當冷凍蔬菜超過了保質(zhì)期時，營養(yǎng)價值會下降，為了確保身體健康，就不建議食用。因為隨著過期時間的延長，冷凍蔬菜中的水分可能會結(jié)晶，導致口感變差。同時，如果保存環(huán)境不穩(wěn)定或受到污染，冷凍蔬菜可能會滋生細菌或產(chǎn)生毒素。這些有害物質(zhì)在食用后可能會對人體健康造成危害。為了確保食品安全和健康，日常應優(yōu)先食用接近保質(zhì)期的食品，并定期檢查冰箱冷凍室的溫度和食品狀態(tài)。

　　在食用前，觀察冷凍蔬菜是否有異味、顏色異常、冰晶過多等變質(zhì)跡象，以決定是否繼續(xù)食用。平時應多吃新鮮的蔬菜、水果，避免飲食結(jié)構(gòu)過于單一，確保身體攝入充足的營養(yǎng)，更有助于身體健康。