綠豆變黃了，如果沒有變質、變味，一般還能吃。若變黃的綠豆出現(xiàn)變味、變質的情況，此時一般不能吃?！　?/p>

　　綠豆變黃可能是儲存過程中的氧化作用導致的。在儲存過程中，綠豆中的葉綠素可能會分解，導致顏色從綠色變?yōu)辄S色。這種情況下，綠豆的營養(yǎng)價值和安全性通常不會受到嚴重影響，因此可以適量食用。但要注意的是，在烹飪前要將綠豆徹底清洗干凈，以去除可能存在的灰塵和雜質。

　　如果綠豆變黃的同時伴有發(fā)霉、生蟲、產(chǎn)生異味或有明顯的腐敗跡象，這表明綠豆可能已經(jīng)受到微生物污染，產(chǎn)生了有害物質。在這種情況下，不建議繼續(xù)食用，因為食用變質的綠豆可能會引起食物中毒，導致腹瀉、嘔吐等癥狀，對健康造成損害。

　　日常生活中，要注意食物的安全、衛(wèi)生，購買綠豆時選擇新鮮、無蟲蛀、無霉變的產(chǎn)品，并儲存在干燥、通風的環(huán)境中。