一般情況下，魚腥草變黃能否食用需視具體情況而定，因自然老化或正常晾曬變黃可以吃，因變質(zhì)腐爛變黃則不能吃。如有疑慮，建議提前就醫(yī)咨詢。具體分析如下：

　　若魚腥草變黃是由于自然老化或經(jīng)過晾曬脫水，其營養(yǎng)成分雖有一定流失，但未產(chǎn)生有害物質(zhì)，烹飪后仍可食用。這種情況下的魚腥草，只是口感和部分功效減弱，適量食用不會(huì)對健康造成危害。

　　但當(dāng)魚腥草因存放不當(dāng)發(fā)生變質(zhì)，出現(xiàn)軟爛、異味等情況，即便只是部分變黃，也意味著已被細(xì)菌或霉菌污染，食用后可能引發(fā)腸胃不適、食物中毒等問題，威脅身體健康，必須丟棄。

　　判斷變黃魚腥草能否食用，需仔細(xì)觀察其質(zhì)地、氣味，若無法確定，為保障健康，應(yīng)避免食用，日常儲(chǔ)存時(shí)也要注意保鮮，防止變質(zhì)。

參考資料：

[1]須文,吳福妹,李承濤.貴州不同產(chǎn)地魚腥草的形態(tài)和營養(yǎng)品質(zhì)差異[J].蔬菜,2017,(08):77-82.

[2]陳慶華,鄒秀麗,李蕓瑛,等.魚腥草營養(yǎng)成分的分析[J].浙江農(nóng)業(yè)科學(xué),2009,(05):992-993.